Cuando entras en Una Pizza en San Francisco, no esperes poder elegir entre una selección ilimitada de ingredientes.
Anthony Mangieri ha estado horneando pizzas desde la infancia, y ha alcanzado su sueño de ser dueño de su propia pizzería. Se adhiere a las tartas tradicionales de estilo napolitano, con un puñado de ingredientes frescos, y confía en la calidad de los ingredientes y el cuidado en la preparación para hablar por sí mismos.
$config[code] not foundEn esta entrevista con Chow.com, Mangieri expone sobre su apasionado compromiso de hacer pizza a su manera: Una de las cosas más singulares sobre el restaurante de Mangieri es que se limitan a solo cinco (originalmente cuatro en la entrevista anterior) de opciones de ingredientes. Estas pizzas "minimalistas" incluyen:
Los sábados, los invitados pueden incluso obtener una sexta opción: la apolonia, que incluye huevos frescos, salami y mozzarella. Estas no son las pizzas que ordenaste en la universidad. Cada pastel, aunque similar en ingredientes, ofrece un sabor único por sí mismo, insiste Mangieri. Vienen como sartenes personales sin cortar de 12 pulgadas, rociados con aceite de oliva, directamente de un horno de ladrillos de leña. Y las tartas de Mangieri incluso fueron nombradas como la "pizza favorita" en el área de la Bahía por SFGate y obtuvieron un 25 en la guía Zagat. ¿Por qué el menú limitado? Según Mangieri, todo se reduce a la calidad. Más ingredientes, él siente, y no podría controlar la calidad de su producto final. Producir la mejor pizza que pueda es importante. Incluso arrancó el primer horno de pizza que había instalado, dentro de las 24 horas, porque no creía que fuera el adecuado para su cocción. Una Pizza hace todo desde cero, y cada pastel está hecho a mano por el propio Mangieri. De hecho, todo el trabajo en el restaurante, incluidas las renovaciones originales: pisos, mesas, paredes, etc., fue completado por Mangieri, su camarero y su ayudante de camarero. Y estos tres conforman todo el personal de los restaurantes. Cuando se trata de su negocio, a Mangeieri le gusta tener el control total; Y para él, es un enfoque extremadamente exitoso. Como él explica: "¿Por qué, en el mundo de los restaurantes, está bien que vayas a un restaurante y el propietario o el así llamado gran cocinero está, como en casa, mirando televisión mientras hay mucha gente cocinando para ellos, pero ¿Vas a entrar por su comida? Si voy a ver a Iron Maiden, es mejor que sea Iron Maiden. No quiero ver a Cover Band Iron Maiden ". Imagen: Una Pizza / Facebook
