De acuerdo con BrewBound.com, casi el 13 por ciento de todas las cervezas que se venden en los EE. UU. Cumplen con la definición de "cervecero artesanal" de la Brewers Association.
Pero si observas el viaje de estas cervezas desde la cervecería a tus labios, no siempre es directo. Small Business Trends conversó con Brian Connell, copropietario de HK Hospitality, un grupo de ocho bares en el noreste que se especializan en cerveza artesanal local e importada. La historia original de HKH comenzó a fines de la década de 1990 y en realidad no está basada en las cervezas artesanales, pero cuando Connell y su copropietario Tony Doyle decidieron combinar la comida de pub clásica con la cerveza artesanal, fue un éxito instantáneo.
$config[code] not foundNo todas las tendencias serán adecuadas para su negocio, pero encontrar la correcta puede ser transformador.
Tendencias de la pequeña empresa: ¿Qué consejo funciona bien para que crezca una barra?
Brian Connell: Hacemos una gran lluvia de ideas porque en cualquier negocio, ser relevante es clave. En los años 2000, la tendencia de la cerveza artesanal se convirtió en una oportunidad para nosotros. Pensamos que la cerveza artesanal podría ayudar a que nuestro primer bar, B.B. Doyle's, se convierta en algo más que un pub irlandés típico.
Pero no sabíamos nada acerca de la cerveza artesanal, por lo que confiamos en los representantes de ventas para que nos enseñaran. Uno se convirtió en un mentor para nosotros. Gracias a su conocimiento y entusiasmo, pudimos sumergirnos en el mundo de la cerveza artesanal. En esa década abrimos dos House of Brews a cinco cuadras de distancia. Uno era el viejo B. B. Doyle. Fue apropiado y rentable mantener a B. B. Doyle como un "pub irlandés regular" durante la carrera en Broadway de "Riverdance". Si recuerdas, ese fue el espectáculo con bailarines irlandeses. El teatro Gershwin estaba al otro lado de la calle y todavía está. Sin embargo, sabíamos que si Riverdance terminara como lo hacen la mayoría de los espectáculos de Broadway, seríamos inteligentes para ser "diferentes" de alguna manera. Finalmente, Riverdance llegó a su fin, así que decidimos que un nuevo nombre y las cervezas artesanales eran buenas decisiones.
Hoy en día, HK Hospitality tiene ocho ubicaciones establecidas: cuatro en Hell's Kitchen Manhattan y cuatro en Astoria Queens. En Manhattan, el que más se parece a un restaurante es Mom's Kitchen & Bar Midtown, Jolly Monk era su nombre anterior. New York Beer Company es nuestro bar más cercano a Times Square. En Queens tenemos Oliver's, Astoria Craft, Mom's Kitchen & Bar y Halsey's Tavern.
Tendencias de la pequeña empresa: ¿Cómo investigas los bares que compiten?
Brian Connell: Mi compañero Tony es más creativo; Soy más técnico. En broma, digo que es mi deber visitar todos los bares del vecindario, pero ciertamente también aprovechamos la sabiduría de nuestros empleados. Muchos en nuestra nómina han estado en el negocio de bares y parrillas durante años, por lo que es útil cuando mantienen abierto ese "ojo profesional", incluso si solo se están divirtiendo.
Porque si otras barras hacen las cosas de manera diferente que nosotros, es útil saber esto y no es para copiar; es más acerca de cómo podríamos ampliar algo o agregar nuestro propio estilo. Es importante tener una idea de lo que es eficaz, lo que es tendencia. New York Beer Company es un espacio muy grande y no es fácil mantenerlo completo los siete días de la semana, por mucho que nos guste. Así que es genial tener un compañero con una mente creativa y la capacidad de detectar buenas tendencias. ¡También atiendo juntas oficiales de la comunidad! Cuando manejas un negocio, infórmate.
Tendencias de la pequeña empresa: Eso es genial. No todos los dueños de bares asisten a las reuniones de CB. ¿Cuáles son algunos datos sobre su negocio que incluso sus clientes habituales podrían no conocer?
Brian Connell: También ofrecemos catering desde cualquiera de nuestras ubicaciones a través de ezCater.com. Hemos servido estudios de música y televisión, escenarios de películas, fiestas, compañías de inversión, asuntos de todo el día y similares. Debido a que todas nuestras ubicaciones tienen cocinas completas, si es necesario, podemos dividir las responsabilidades entre dos o más de nuestras cocinas. El catering funciona muy bien para nosotros. Incluso podemos atenderlo en 24 horas, pero la mayoría de nuestros clientes nos avisan con una semana de anticipación.
Nuestros bares de Manhattan están tan cerca en el mapa, que es casi un rastreo de bares ya hecho, así que cuando los juegos de la NFL están activos, los recorridos de bares temáticos de fútbol son algo que haremos por temporada. A las compañías de bebidas les encantan las rutas de bares, ya que las personas a veces son más receptivas a un nuevo producto en un ambiente divertido.
Tendencias de las pequeñas empresas: ¿Cuáles son algunas de las decisiones difíciles que ha enfrentado y de las que las pequeñas empresas pueden aprender?
Brian Connell: La mayoría de nuestros fanáticos de UFC (Ultimate Fighting Championship) se han trasladado a nuestra 51st Street House of Brews. En la New York Beer Company, las presentaciones de UFC han dado paso a noches de música en vivo, porque los viajeros que se alojan en hoteles cercanos preguntaban a dónde ir para escuchar música en vivo. Por lo tanto, los sábados en New York Beer Company deben ser "uno u otro", es decir, UFC o música en vivo, no ambos. Pero habrá una pelea de UFC de alto perfil en unas pocas semanas, así que nos preguntamos si deberíamos hacer de esa noche una noche de UFC. Pero ha habido comentarios positivos sobre las noches de música en vivo; tiene impulso no nos gusta decepcionar Lo decidiremos pronto, pero tener múltiples barras afortunadamente permite flexibilidad, por ejemplo con el catering. La necesidad de tomar decisiones difíciles es la realidad para todos los dueños de negocios.
Imágenes: Bar exterior: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Cartel de rastreo de pub: Alex Yong Otros: HK Hospitality
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