El personal de cocina de cualquier establecimiento, ya sea un restaurante de cinco estrellas o una pequeña cena, está involucrado en las mismas tareas básicas que se requieren para proporcionar servicios de comida a la clientela. La preparación de alimentos y la cocina real de los platos son solo dos de los trabajos disponibles en una cocina. Las cocinas más grandes tienen un personal extenso para manejar las numerosas tareas.
Preparación de comida
La preparación de los alimentos para el menú del día es una función importante en la cocina. Estas tareas incluyen la clasificación, el picado, el lavado y el almacenamiento de alimentos para que los empleados que cocinan los platos puedan concentrarse en tareas específicas. Esta posición generalmente se considera como un aprendizaje antes de trabajar "en línea" (en realidad cocinar los alimentos), porque familiariza a una persona con los ingredientes y las cantidades necesarias que se usan en los platos. La preparación de alimentos también incluye preparar sopas y ensaladas, limpiar utensilios de preparación, preparar pedidos para llevar y, cuando sea necesario, sustituirlos en la línea.
Sous Chef
Esta posición, que recibe su nombre por la palabra francesa para "abajo", se encuentra más a menudo en restaurantes de mayor calidad. Un chef sous es, en muchos sentidos, un supervisor de la misma manera que el chef jefe supervisa la cocina. El sous chef organiza los camareros, asigna tareas y mantiene el flujo en movimiento durante el horario comercial. Una gran parte del trabajo de sous chef es administrativo, ya que es responsable de ordenar los suministros, programar los turnos y, en algunos casos, incluso planificar los menús. Según hcareers.com, el salario de un chef sous, a partir de 2009, oscila entre $ 30,000 y $ 50,000. Las posiciones de chef en hoteles y cruceros a menudo ganan salarios más altos.
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Traído a ti por Sapling Traído a ti por SaplingJefe de cocina
El chef principal, o chef ejecutivo, generalmente es empleado por hoteles y restaurantes más finos. Esta es una posición ejecutiva, que incluye tomar decisiones en la contratación de personal, la planificación del menú y ser responsable de la administración general de las operaciones de la cocina. El jefe de cocina también elige los platos que se ofrecen y es esencialmente responsable de la identidad y la reputación del establecimiento. Según cbsalary.com, los rangos salariales anuales, a partir de abril de 2010, están entre $ 51,000 y $ 92,000.
Ayudantes
Un ayudante de cocina es una posición genérica e implica una variedad de tareas. Esta persona es un empleado de servicios públicos, probablemente involucrado en la preparación de alimentos, almacenamiento de alimentos, limpieza y asistencia a otros miembros del personal de cocina. El transporte de mesas y las tareas de limpieza a menudo son parte del trabajo de un ayudante de cocina. Los Ayudantes también pueden raspar los alimentos de los platos para prepararlos para el lavaplatos, aunque esta tarea a menudo se delega en la posición de lavaplatos.
Porteros de cocina
Un portero es similar a un ayudante, en algunos aspectos, pero esta posición a menudo tiene funciones específicas, especialmente en establecimientos más finos, según la Universidad de Maine. Un portero se encarga de muchas de las tareas de un ayudante de cocina, como el lavado de la ropa de mesa y los delantales del chef, así como la limpieza general de la preparación de alimentos y las áreas de comedor, así como la eliminación de basura.
