No todos los gerentes son iguales en la industria de restaurantes. De hecho, los gerentes de restaurantes son especializados y con frecuencia no son intercambiables. Aunque los restaurantes más pequeños pueden pedirles a sus gerentes que asuman tareas fuera de su especialidad, en su mayor parte, los gerentes de restaurantes desempeñan un papel específico.
Gerente general
El gerente general puede ser el propietario o un empleado. Esta posición supervisa todas las otras posiciones gerenciales y no gerenciales dentro del establecimiento. Un buen gerente general puede delegar, dirigir y mantener organizado a su personal antes, durante y después del servicio. Supervisa todas las operaciones diarias y garantiza que los alimentos se preparen a tiempo y de acuerdo con las normas de seguridad de los alimentos. También es responsable de garantizar que los clientes estén satisfechos y puede presentar cualquier queja o inquietud de los clientes antes de llevarlos al propietario. Si el gerente general no es el propietario, normalmente se le exige que tenga un título universitario. La certificación como profesional de administración de servicios de comidas también es beneficiosa, pero no es requerida por todos los establecimientos. Para convertirse en un profesional de administración de servicios de comidas, un gerente general debe cumplir con los requisitos educativos y de experiencia establecidos por la Asociación Nacional de Restaurantes y también aprobar un examen nacional.
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El asistente del gerente ayuda al gerente general a supervisar las operaciones diarias. Ella también debe estar lista para ocupar otros puestos gerenciales, incluido el gerente general, si una persona está enferma o ausente. Tener la capacidad de cocinar es importante, ya que el asistente del gerente puede tener que llenar para el personal de cocina durante las ausencias. El asistente del gerente debe tener un conocimiento profundo del trabajo del gerente general, la inocuidad de los alimentos y el saneamiento y la experiencia previa en la gestión de cocinas o restaurantes. Aunque un asistente de gerente no requiere una educación formal, la capacitación postsecundaria en administración de restaurantes puede ser beneficiosa en el desempeño de sus funciones.
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Traído a ti por Sapling Traído a ti por SaplingChef ejecutivo
El chef ejecutivo es considerado la parte de atrás del gerente de la casa. Supervisa al personal de la cocina y garantiza que la comida se prepare de acuerdo con las normas de receta y de seguridad / sanidad de los alimentos. El chef ejecutivo está a cargo del inventario, los pedidos, la preparación de los menús del restaurante y el manejo de todos los presupuestos de compra de alimentos. Supervisa, entrena y contrata a todo el personal de cocina y ayuda a desarrollar nuevas recetas de acuerdo con el estilo de comedor del establecimiento.Aunque no se requiere una educación formal, la mayoría de los propietarios de restaurantes prefieren un chef ejecutivo que tenga capacitación formal a través de un instituto culinario o un programa de aprendizaje. Un chef ejecutivo certificado a través de la American Culinary Federation como Chef ejecutivo certificado ha cumplido con los requisitos específicos de educación continua, educación y experiencia, y ha aprobado un examen nacional.
Maitre’De
El Maitre’De maneja el frente de la casa. Ella es responsable de supervisar a todos los camareros y azafatas asistentes. Administra la disposición de los asientos para garantizar que los camareros tengan un número igual de clientes y promueve el trabajo en equipo entre los camareros y el personal de la cocina. El Maitre’De suele ser la primera persona que un cliente ve cuando entra por la puerta, por lo que ella debe tener habilidades ejemplares de servicio al cliente. Un título de escuela secundaria o equivalente y la experiencia previa de trabajar como camarero o azafata suele ser todo lo que se requiere para un puesto en Maitre’De. Ser energético y tener la capacidad de permanecer de pie durante largos períodos de tiempo son importantes para esta posición.
