La tendencia política de no inclinarse en las cadenas de restaurantes y restaurantes está ganando terreno lentamente en los EE. UU. Según una reciente encuesta de restaurantes (PDF) publicada por American Express antes del 27º programa anual de comercio de restaurantes de American Express, el 29 por ciento de los operadores de restaurantes planean adoptar La política de no-propinas en sus establecimientos, mientras que el 18 por ciento informa que ya tienen.
$config[code] not found¿Por qué la tendencia a no inclinarse se apodera?
Bueno, según la encuesta de comercio de restaurantes American Express de 2016, una de las mayores tendencias tecnológicas pronosticadas por los operadores de restaurantes para la industria de restaurantes en los próximos 12 meses son los pagos móviles. Los pagos móviles están despegando y podrían complicar las propinas.
Además, las nuevas realidades económicas y las regulaciones gubernamentales también están ayudando a desmantelar la cultura de inflexión profundamente arraigada en el país. Por ejemplo, cuando el gobierno del gobernador de Nueva York, Andrew Cuomo, aumentó el salario mínimo para los trabajadores que recibieron propinas en un 50 por ciento el año pasado, exacerbó la disparidad salarial entre los servidores y el personal de la cocina, para quienes el salario mínimo se incrementó en solo $.25.
Los operadores de restaurantes sintieron que necesitaban hacer algo para compensar la desigualdad en la paga de los trabajadores de los restaurantes por los servidores y el personal de cocina, como cocineros y lavaplatos.
Compensación de la disparidad salarial entre el personal del restaurante
Los salarios para los trabajadores de la "parte trasera de la casa", como los cocineros, se han mantenido estancados entre $ 10 y $ 12 por hora durante años, mientras que la toma de propinas de los servidores aumentó con los precios del menú y las regulaciones gubernamentales. Como resultado, siempre hay un cierto nivel de insatisfacción entre el personal de la "parte de atrás de la casa", especialmente cuando los meseros celebran una gran noche y los cocineros se quedan atrás, algunos restauradores han observado.
Para hacer frente a esta desigualdad a largo plazo, un número creciente de cadenas de restaurantes y restaurantes están optando por no recibir propinas, aumentando los precios del menú para compensar la diferencia. Algunos restaurantes incluso han implementado el reparto de ingresos para mantener los salarios de los servidores estables después de que pierden propinas.
Entonces, ¿cuáles son estos restaurantes líderes que han adoptado una política de no propina?
Restaurantes y restaurantes que se han librado de las propinas
Cuando se trata de propinas, podemos estar cerca de un punto de inflexión en los Estados Unidos. A continuación, se encuentran algunas empresas de restaurantes de alto nivel que han adoptado la política de no dar vueltas en todo el país.
California
1. Marca 158
Ubicada en Glendale, California, Brand 158 dice que adoptó una política de no inflexión para crear un lugar de trabajo menos competitivo para los servidores y, como tal, una mejor experiencia para los comensales. "Si la gente viniera a trabajar y no supiera lo que iban a hacer durante la semana, esa tensión se traduciría en el cliente", dice el propietario Gabriel Frem.
2. Comal
Este elegante restaurante que sirve cocina mexicana dice que automáticamente aplica un 20 por ciento de servicio a todas las facturas para "pasar a un nuevo modelo de compensación que será sostenible y justo a largo plazo para todo nuestro personal".
Nueva York
3. Café China
El centro de Sichuanese es uno de los primeros restaurantes chinos tradicionales de alta gama de la ciudad de Nueva York que desertan hasta el campamento sin problemas. Los precios se dispararon entre un 10 y un 15 por ciento, y los servidores reciben $ 15 por hora más una comisión basada en las ventas en efectivo. Los trabajadores de la cocina reciben bonificaciones en función de las ventas para llevar, cenar y entregar.
4. Riki
El restaurante japonés adoptó una política de no dar vueltas en 2014, citando la necesidad de estar más en línea con las costumbres japonesas. Presenta letreros colocados en cada mesa de tatami que dice: “El restaurante Riki ahora es un establecimiento sin propina. No se requiere propina ni se espera.
5. Dirt Candy
El inventivo restaurante vegetariano en Nueva York, propiedad de Amanda Cohen, quien también es la jefa de cocina extraordinaria, reabrió sus puertas en un espacio nuevo, más grande y más atrevido a principios de 2015 con una nueva política de no dar vueltas. También introdujo un nuevo plan de precios, con un cargo de servicio del 20 por ciento en cada cheque del cliente.
Chicago
6. Alinea
Alinea y su restaurante hermano, Next, agregan un 20 por ciento de servicio por sus cenas especiales para que los clientes no tengan que dar propinas adicionales.
Denver
7. Abrusci's
Este restaurante italiano de alto nivel ubicado en las afueras de Denver en Wheat Ridge prohibió las propinas e introdujo un 20 por ciento de servicio en las facturas. Los servidores ahora tienen una garantía de al menos $ 20 por hora, mientras que el personal de cocina recibe un mínimo de $ 14.50 por hora.
Filadelfia
8. Girard
Girard dice que su modelo de negocio es "similar a muchos restaurantes europeos" con empleados que reciben un salario justo más tiempo libre pagado. Incluye un cargo por servicio del 15 por ciento en todas las facturas, y explica que la eliminación de propinas de la ecuación "elimina la presión sobre el huésped para que se preocupe por pagarle a nuestro personal".
Pittsburgh
9. bar marco
El lugar de reunión minimalista en Pittsburgh adoptó la política de no dar vueltas diciendo que la política "daría consistencia a la vida de todos" y garantizaría que "la gente no gane $ 200 una semana y $ 1,000 la próxima". La política ha sido tan exitosa que el fundador de Bar Marco, Bobby Fry dice que lo está expandiendo a su restaurante hermano, The Livermore.
Kentucky
10. empacadora
El buzzy hangout (PDF) con cócteles creativos, menú completo de albóndigas y sin propinas en Newport, KY dice que estableció la política de no propina para "brindar seguridad de ingresos a nuestros servidores". Los servidores ganan $ 10 por hora o el 20 por ciento de su persona Venta de alimentos por turno, lo que sea mayor. Los letreros de "No dar propinas" se colocan en un lugar destacado en el restaurante y en el menú.
San Francisco
11. Barra Agricole
Bar Agricole, una taberna contemporánea situada en un bloque industrial del distrito SOMA de San Francisco, enumera todos los precios de las bebidas y los alimentos con el "Servicio incluido", lo que facilita aceptar la política de no inclinarse y soportar el alto costo de $ 15 cócteles.
12. Manos Nouveau
El restaurante artístico latino-francés y el bar de vinos en el corazón de Castro agregaron un recargo del 30 por ciento a todos los cheques a partir del 1 de mayo de 2015. La tarifa, facturada como una "asignación de igualdad" a todos sus cheques, cubre impuestos, propinas y "Saludable San Francisco Recargo".
Seattle
13. Casa de salmón de Ivar
En uno de los mejores restaurantes de mariscos de Seattle, Ivar eliminó las propinas y aumentó los precios de sus menús en un 20 por ciento en todos los ámbitos en 2015. Todos los trabajadores obtuvieron un aumento en sus salarios a un mínimo de $ 15 por hora.
De archivo: Comal
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