Con el servicio adecuado, incluso un banquete relativamente modesto puede transformarse en una sofisticada velada. Sin embargo, un servicio menos que adecuado a menudo puede quitarle el golpe y el brillo a los eventos más lujosos. El servicio en cualquier evento es una de las primeras cosas que las personas notan y afectará su percepción del evento como un todo. Eso significa que debe dedicar algo de tiempo a la capacitación del servidor de banquetes, para asegurarse de que su personal sea verdaderamente un servicio en lugar de un obstáculo.
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Cuando la mayoría de la gente piensa en la capacitación del servidor, tienden a pensar en tareas complejas como el servicio sincronizado y las presentaciones de vinos, o bien se centran en la actitud de intangibles. Si bien no hay duda de que todas estas cosas son importantes, una de las mejores maneras de mejorar el servicio en general es comenzar con cosas simples. Tómese unos minutos al comienzo de servir para repasar cosas como la mecánica adecuada de servir comida y bebida. Repase cosas como servir comida de la derecha y quitar los artículos usados de la izquierda, rellenar el agua recogiendo el vaso en lugar de verterlo sobre la mesa, y otros conceptos básicos similares. Incluso si 39 personas asienten con la cabeza en aburrimiento, por lo general todavía hay una o dos personas que están aprendiendo lecciones valiosas.
Desde aquí, puede trabajar hasta tareas más complicadas. Cuando le pida a alguien que haga algo que no ha hecho antes, asegúrese de darles tiempo para practicar antes del evento. Pase lo que pase, durante este proceso de aprendizaje debes ser amable y solidario. Este no es el servicio militar, y usted no es un sargento de instrucción, así que asegúrese de decir 'por favor' y 'gracias', y en general trate a sus empleados con la misma cordialidad que espera que brinden a sus invitados.
Actitud
La primera cosa que todos piensan cuando se trata de la capacitación del servidor es lo más difícil de enseñar: la actitud. El servidor ideal es atento, educado, amable, pero también invisible, rápido y trabajador. Enseñar muchas de estas ideas es a menudo más fácil decirlo que hacerlo, pero hay algunas formas definidas de trabajar en este aspecto importante del servicio.
De acuerdo con el experimentado gerente del restaurante, Nick Tindell, se le debe decir al personal que considere sus cargos como huéspedes en lugar de clientes, y que por lo tanto merecen la misma hospitalidad que un viejo amigo. Un plan de capacitación probado y verdadero no es tratar de enseñar al personal a ser sumiso o amable, sino enfatizar la empatía. Pídales a sus empleados que se identifiquen con sus invitados y que brinden el tipo de servicio que más les gustaría recibir. Otra idea es fomentar la actitud que desea que tengan sus empleados. Eso significa que si quieres que sonrían, necesitan divertirse, lo que significa que debes hacer que su trabajo sea divertido. Intente reproducir música en la parte posterior, aliméntelos antes o después de su turno y, en general, sea un jefe divertido. Por otro lado, si desea que sus servidores actúen como profesionales, debe tratarlos como profesionales. Eso significa abordarlos con respeto en todo momento, no perder la calma y no gritar para obtener lo que deseas.
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Otra excelente manera de capacitar al personal de su servidor de banquetes, y de asegurarse de que su evento se desarrolle de la mejor manera posible, es instruirlos sobre todas las contingencias más comunes. Una gran parte de los errores del servidor ocurren cuando el empleado se ve obligado a reaccionar ante una situación no reconocida. Solo toma unos breves segundos repasar cosas como huéspedes enojados, quejas de comida, clientes borrachos y otras situaciones difíciles pero predecibles. Al igual que los boy scouts, hacer esto significará que siempre estarás preparado y que tu personal podrá darles a tus invitados una noche que recordarán por las razones correctas.
