Al contratar a un chef, su principal preocupación no debe ser su habilidad para cocinar. Si bien la habilidad para preparar platos de alta calidad es fundamental para cualquier chef, los buenos cocineros llegan una docena de centavos. Ser capaz de dirigir una cocina y ayudar a convertir su restaurante en una marca fuerte que obtenga un beneficio continuo es lo que separa a un chef de un cocinero. Céntrese en las habilidades de gestión cuando entreviste a los chefs después de haber determinado que su candidato puede cocinar.
$config[code] not foundComience con habilidades de cocina
El primer paso para calificar a un chef para su restaurante es determinar si tiene suficientes habilidades para cocinar. Una de las principales responsabilidades de su chef será crear menús que atraigan a los clientes, mantener los costos a un nivel que genere beneficios y enseñar al personal de cocina a preparar los elementos del menú. Pregunte dónde aprendió a cocinar el chef, revise su historial laboral y discuta las recetas originales que haya creado o los premios que haya ganado. Pregunte acerca de sus filosofías de cocina, el proceso de pensamiento para crear platos, metas personales, quiénes fueron sus mentores, quiénes son sus inspiraciones culinarias y por qué. Pregunte qué publicaciones comerciales lee o si es miembro de alguna asociación profesional.
Pregunte acerca de la experiencia de gestión
Una vez que haya determinado que el chef tiene los antecedentes técnicos adecuados, pregúntele cómo lo utiliza en un entorno empresarial. Discuta su experiencia comprando inventario, creando menús para desarrollar una marca, administrando los costos de los alimentos, cómo fomenta las ventas y cómo crea especiales diarios. Conozca cómo organiza su cocina, en términos de contratación, capacitación y programación. Discuta si alguna vez estuvo a cargo de un presupuesto, cómo minimiza el robo y el deterioro, su conocimiento de las reglas del departamento de salud y sus prácticas para observarlas. Finalmente, pregúntele cómo se asegurará de que su cocina funcione sin problemas en su día libre, mientras está de vacaciones o si está enfermo por unos días. Incluya a su contador, persona de marketing y gerente de comedor en esta parte de la entrevista y obtenga sus comentarios más tarde.
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Pregúntele al chef qué piensa de su menú, publicidad, promociones y precios. Si el chef no se ha molestado en visitar su sitio web para conocer su negocio o cenar antes de la entrevista, eso podría ser una señal de que el chef está más interesado en cocinar que en formar parte de su equipo de administración. Si el chef ha investigado tu restaurante y te brinda ideas útiles para mejorar tu marca, llévalo a la cocina y dale papel y lápiz para que tome notas. Después de su recorrido, pregúntele qué piensa sobre el arreglo de su cocina, el equipo, las personas sin cita, las áreas de almacenamiento y cualquier otro aspecto de su operación que mejoraría o cambiaría.
Discutir temas personales
Pregúntele al chef por qué está dejando su trabajo actual y qué le atrae de su apertura. Pídale que describa las situaciones de trabajo negativas y positivas en las que ha estado involucrado en el pasado. Pregúntale sobre el escenario de su trabajo de ensueño como chef. Busque patrones que puedan sugerir negatividad, una falta de voluntad para realizar las tareas mundanas de un gerente o cualquier otra señal de alerta que sugiera que podría no encajar en su empresa. Pregunte si al chef le gustaría abrir su propio restaurante algún día y qué tipo de comida le serviría. Si el restaurante de sus sueños es muy diferente al suyo, podría ser un signo de corto plazo para el candidato.
Requerir una demostración de cocina
Una vez que haya calificado los antecedentes, las habilidades, las habilidades y el interés del chef en la posición, pídale que prepare uno o dos platos de su menú, uno que complementaría su menú, o uno o dos platos de un nuevo menú que le sugiera como parte de un rebranding. Invite a dos o más de los miembros de su personal a probar los platos con usted para obtener comentarios adicionales. Pregúntele qué cree él que es el costo aproximado de los alimentos de cada plato y qué precio establecería para ellos.
