Ya sea que seas una camarera profesional o una aficionada, esperar en las mesas es un proceso de aprendizaje constante. Ser golpeado con mesas es la prueba definitiva que enfrentará como camarera y mantener la calma durante una carrera puede significar la diferencia entre los consejos mediocres y excepcionales. Ya sea que simplemente desee perfeccionar sus habilidades de servicio o dar el siguiente paso en su carrera, saber cómo navegar a través de un servicio ocupado pagará dividendos gratificantes.
$config[code] not foundConozca su menú. Si conoce el menú hacia atrás y hacia adelante, podrá responder a cualquier consulta de menú que un invitado pueda preguntarle. También podrá hacer recomendaciones rápidas que pueden atraer a un huésped, acelerando el tiempo que demora su pedido.
Estar preparado. Necesitará un montón de bolígrafos para que los invitados firmen el cheque. Lleve pajitas en su delantal en caso de que un invitado lo solicite. Familiarícese con las especialidades diarias y los ingredientes que se incluyen en ellas para que cuando un invitado las solicite pueda informarles rápidamente. El punto es que cuando está ocupado, incluso las necesidades o solicitudes más aparentemente frívolas de los clientes pueden ponerlo en un aprieto si no está preparado.
Mantén la calma Los huéspedes pueden sentir su comportamiento y a menudo se inclinan en consecuencia. Mantenerse calmado le dará a los huéspedes la impresión de que tiene todo bajo control incluso cuando no lo esté.
Use la técnica H-I-H-O, que representa las manos hacia adentro, las manos hacia afuera. Esto significa que cada vez que salga de la cocina, tenga algo en sus manos que servirá a un invitado. La otra mitad de esta técnica significa que cada vez que haga una aparición en una mesa, retire los cubiertos, platos, basura y cualquier otro artículo que los invitados no estén usando o que no necesiten usar. Esta técnica le ahorrará un tiempo precioso cuando tenga que realizar funciones tales como ofrecer cursos adicionales.
Trata todas tus mesas como si fueran una sola mesa. Esta es la técnica por excelencia que necesita saber para manejar un entorno de servicio acelerado. Aunque es posible que tenga varias mesas diferentes, visite las mesas que necesita servicio en el mismo viaje al piso del restaurante. Por ejemplo, si una mesa necesita hacer un pedido de bebidas y otra mesa debe colocar un pedido de entrada, tome ambas órdenes antes de completar una orden sobre la otra. Este truco le ahorrará mucho tiempo y hará que un turno ocupado sea fluido y eficiente.
Propina
Asegúrese de dar una propina generosa a sus ayudantes después de cada turno, ya que pueden ser su salvación durante un servicio ocupado, y establecerá una relación con ellos que lo beneficiará durante futuros turnos ocupados.
