Enfoque: The Lost Cajun trae comida única, ambiente a una nueva ubicación

Los restaurantes cajún pueden estar de moda en Louisiana. Pero no son tan comunes en las montañas de Colorado. Entonces, cuando los fundadores de The Lost Cajun se mudaron por todo el país desde su hogar en Louisiana, se dieron cuenta de que había una oportunidad de llevar sus alimentos favoritos a un nuevo mercado.

Lea más sobre este negocio y su crecimiento en Small Business Spotlight de esta semana.

Lo que hace el negocio

Sirve comida inspirada en Cajun, especializada en mariscos y gumbo.

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El propietario Raymond Griffin dijo a Small Business Trends, “The Lost Cajun es conocido por nuestra cultura Cajun, cocinas abiertas y un ambiente familiar. Nuestro servicio es de primera categoría y como ningún otro en el mercado ”.

Nicho de negocios

Ofreciendo un ambiente relajado inspirado en Cajun.

Griffin dice: “Cada restaurante tiene una verdadera sensación de agujero en la pared con mesas de madera, decoraciones únicas y una lista de reproducción hecha por expertos de la música de Zydeco. El concepto de cocina abierta se remonta a los mostradores de madera en las casas de goma de Louisiana; los clientes pueden ver cómo se cocinan sus alimentos y escuchar la cortesía y el respeto comúnmente asociados con la cultura cajún. ¡El comentario de nuestros clientes todo el tiempo es como cenar en la casa de su vecino! "

Cómo se inició el negocio

Después de un gran movimiento.

Griffin dice: “Durante 15 años, mi difunta esposa, Belinda, y yo éramos dueños y operábamos un albergue de pesca al sur de Nueva Orleans. Ahí es donde aprendí a cocinar auténtica comida cajún. Pero luego vinieron los huracanes Katrina, Rita y Gustav, y el derrame de petróleo. Después de ese último desastre, tomamos unas vacaciones de RV en Colorado. Nos impresionó tanto que decidimos que era hora de dejar Louisiana para siempre. Siempre habíamos hablado de abrir una pequeña tienda de gumbo, pero no tenía idea de cómo operar un restaurante. Sabía cocinar y sabía dar un buen servicio. Mantengámoslo simple: cocinar un poco de gumbo y freír un poco de pescado. Abrimos el Lost Cajun original en octubre de 2010 en Frisco, Colorado. Hoy en día, hay 12 ubicaciones con varias otras en diversas etapas de desarrollo ".

Mayor victoria

Traducir con éxito la idea en un programa de franquicia.

Griffin explica: “Hacer que los franquiciados nos dijeran que nuestro manual de operaciones que creamos fue fácil de leer, entender y seguir fue un gran éxito para la marca. Otra gran victoria fue cuando creé un sistema especializado para producir en masa nuestro gumbo para que la calidad se mantuviera igual en todas las ubicaciones ".

Mayor riesgo

Tratando de expandirse a nivel nacional demasiado rápido.

Griffin dice: “Nuestro mayor riesgo fue abrir restaurantes demasiado lejos de nuestra base de operaciones y no tener control. De esto, perdimos dos tiendas. Hemos aprendido que las ubicaciones deben estar en nuestra área de control ".

Lección aprendida

Mantener procesos consistentes.

Griffin dice: “Habría creado un mejor manual de operaciones antes de expandirme fuera de nuestra base de operaciones y hacer cumplir nuestras prácticas uniformes en todo el país. Es fácil para las personas desviarse del camino e incluso más difícil volver a encarrilarlos ".

Cómo gastarían un extra de $ 100,000

Formación y apoyo.

Griffin dice: "Me gustaría crear mejores manuales de capacitación. Junto con estos manuales, contrataría más gerentes de distrito para nuestras ubicaciones para aumentar el apoyo de las franquicias y ayudar a capacitar a los nuevos empleados ".