Encontrar un buen barman es como encontrar un buen amigo, como lo puede atestiguar cualquier persona que ame la vida nocturna. Es alguien con quien puede contar para estar allí con una sonrisa y una mano extendida, y en el estuche del cantinero, esa mano sostiene una deliciosa bebida. Mientras que la mayoría de las personas entran a un bar para relajarse, los camareros están ahí para hacer un trabajo serio y difícil. ¿Qué habilidades necesitas para ser barman? La velocidad, la coordinación, la atención y la habilidad para hacer matemáticas básicas son útiles. También requiere buen juicio porque este es un trabajo con intereses de vida o muerte.
$config[code] not foundDeberes básicos del camarero
Los camareros no siempre son llamados por ese nombre. Dependiendo de la ubicación geográfica y la naturaleza del establecimiento, la persona que trabaja en el bar puede llamarse barman, camarera, barman o mixólogo, un término que se usa en bares exclusivos o de moda y no tanto en el pub de la esquina..
Son los principales responsables de hacer y servir bebidas, recibir pagos y mantener el área del bar limpia y abastecida. El monitoreo de los niveles de intoxicación de los usuarios también es una parte importante del trabajo. Los deberes específicos de un barman varían de un lugar a otro, por lo que la descripción del trabajo para un barman puede ser diferente de la del barman que trabaja en el club de al lado.
Hacer y servir bebidas
En lo que respecta a los clientes, el suministro de bebidas es el más importante de todos los deberes del camarero. Cuando una persona camina hacia el bar, el camarero puede entregar un menú de bebidas o esperar a que el cliente ordene una bebida estándar como ginebra, tónica, ron y soda, o una pinta de cerveza. Debido a que los grifos de cerveza suelen estar en exhibición, los clientes del bar pueden ver las opciones de cerveza de barril sin que el barman tenga que explicarlas.
Luego, el camarero se pone a trabajar para crear la bebida eligiendo la cristalería adecuada: una copa de vino blanca para un chardonnay, una copa de vino roja para merlot, un vaso de whisky para whisky, etc. Algunas bebidas son muy simples de hacer. Cuando un cliente pide un refresco, no le debe llevar al camarero más de 15 segundos recoger hielo en un vaso y usar una pistola de refrescos para llenar el vaso.
Tirar de las cervezas de barril es igual de rápido, pero hay algo de técnica. El cantinero debe sostener el vaso en ángulo mientras lo llena para evitar que se acumule una tonelada de espuma encima de la bebida. Verter un Guinness es particularmente difícil. Se realiza en un proceso de dos partes: el cantinero llena parcialmente el vaso en un ángulo, lo deja reposar por unos minutos y luego lo llena del vaso mientras lo mantiene nivelado. Usar esa técnica es la única forma de crear la capa blanca distintiva de espuma sobre la cerveza oscura.
Video del dia
Traído a ti por Sapling Traído a ti por SaplingElaboración de cócteles
El trabajo del camarero es saber cómo hacer una amplia variedad de cócteles básicos. Bares y restaurantes de lujo a menudo tienen menús de cócteles llenos de bebidas especiales. Estos cócteles pueden ser complejos. Pueden contener media docena de ingredientes en cantidades variables, requieren que los ingredientes estén enredados (aplastados) y tengan adornos delicados. Debido a que los camareros tienen que trabajar rápidamente, deben tener todas las recetas de cócteles personalizados memorizadas.
Incluso en los bares que no utilizan menús de cócteles, los camareros deben conocer los nombres y las recetas de una amplia variedad de cócteles populares. Si un cliente se acerca y pide un gimlet, por ejemplo, el barman debe saber que está hecho con ginebra, jugo de limón y jarabe simple y poder combinarlos en la proporción correcta.
A veces los camareros desarrollan recetas de cócteles, ya sea para los especiales a corto plazo o para ser agregados al menú permanente del bar. Se necesita un experto en mezclas para poder crear recetas de cócteles que sean creativas, populares entre los invitados y que no sean demasiado complicadas de preparar. Si una bebida tarda cinco minutos en prepararse, es probable que no sea viable que el bar siga sirviéndolo. Los camareros tienen que poder atender a muchos clientes en poco tiempo.
Recogiendo pagos
Si vas a ser un barman, necesitas poder hacer una adición básica en tu cabeza. Los clientes tienen que pagar por las bebidas cuando las reciben, y el barman tiene que saber qué cobrar y manejar la transacción. La mayoría de los bares tienen sistemas POS, que son básicamente cajas registradoras computarizadas, que se utilizan para aumentar las ventas, por lo que un cantinero no necesariamente tiene que tener cada precio de bebida memorizado.
En esta profesión, el tiempo es dinero. Cuanto más rápidos sean los bartenders que cierran una transacción, antes pueden comenzar otra, por lo que vale la pena saber cuánto cuesta cada bebida. Cuando una persona pide tres o cuatro bebidas, el cantinero tiene que sumar el total y dar un precio. Además, un barman abre y cierra pestañas para los clientes que desean usar tarjetas de crédito para comprar varias rondas de bebidas y recuerde agregar cada compra a la pestaña. Cuando los clientes pagan con efectivo, los camareros hacen los cambios correctos y recogen las propinas en efectivo que quedan en la barra.
Llenado de pedidos de bebidas para los comensales
Los camareros que trabajan en restaurantes tienen que hacer bebidas tanto para las personas en el bar como para las personas que se sientan a comer. Los camareros ingresan los pedidos de bebidas en un sistema informático que los transmite al personal del bar, o caminan hacia el bar y colocan los pedidos de bebidas de sus clientes en persona. De cualquier manera, un barman prepara todas las bebidas en el pedido de la mesa para que el camarero pueda entregarlas todas al mismo tiempo.
Ingredientes de almacenamiento y preparación
¿Has visto todos esos contenedores de rodajas de limón, rodajas de limón y cerezas detrás de una barra? La mayoría de los bares los tienen. Se utilizan como aderezos o ingredientes en muchos cócteles diferentes. Normalmente, el trabajo del camarero es cortar esa fruta y llenar esos recipientes. Un barman también puede tener recipientes llenos de servilletas y pajitas, llenar los grandes contenedores de hielo de la barra y rellenar tazones de aperitivos gratuitos.
También suele ser tarea del camarero mantener el inventario de bebidas. Al comienzo del turno, el camarero podría evaluar si es necesario reemplazar alguna botella de licor y si los estuches fríos tienen suficientes botellas de vino y cerveza. Durante un turno ocupado, el camarero puede tener que ir a buscar más botellas de donde están almacenadas o reemplazar los barriles de cerveza cuando están vacíos.
Mantener el inventario de bebidas es una responsabilidad que se divide de manera diferente en diferentes bares. Si la barra emplea barbacks, que son asistentes de camareros, generalmente manejan la mayor parte de estas tareas.
Mantener el bar limpio
Incluso el cliente del bar más relajado no quiere ver que se prepare una bebida en un espacio sucio. Es responsabilidad del camarero mantener el área de trabajo y la barra limpia al limpiar la barra cada vez que algo se derrame, retirando rápidamente los vasos vacíos de la barra y manteniendo el área detrás de la barra lo más limpia y ordenada posible. Esto no es solo por el bien de las apariencias: el hecho de no mantener un espacio de barra limpio puede resultar en una violación del código de salud.
En un bar que tiene barbacks, también son responsables de la limpieza, tal vez haciendo tareas como lavar tablas de cortar, vaciar botes de basura e intercambiar contenedores de guarniciones que hayan sido contaminados.
Mantener un suministro de cristalería limpia es fundamental para el buen funcionamiento de cualquier barra. Sin gafas, no puede haber bebidas. El camarero debe poner los vasos sucios en un estante para lavarlos. Si no hay barback, generalmente es tarea del camarero cargar los vasos sucios en la arandela de vidrio y descargarlos cuando estén limpios. En las barras que utilizan un sistema de lavado de manos, esta tarea puede ser una parte desagradable pero necesaria del trabajo.
Acogiendo y viendo a los clientes
Bartending es en última instancia un trabajo de servicio al cliente. Cuando el lugar está tranquilo, el barman puede saludar personalmente a todos los que se acerquen al bar, conversar un poco y pedir su pedido. No siempre es posible intercambiar bromas con los clientes cuando se atasca el bar, pero los dueños de los bares todavía esperan que sus camareros sean educados y respetuosos con cada cliente.
No todos los clientes se comportan con cortesía y respeto a cambio. Cada camarero puede esperar tratar con idiotas, incluso sobrias. Cuando los clientes molestos están intoxicados, dejarlos en el bar puede convertirse en un problema. En los clubes nocturnos y bares que tienen porteros u otro personal de seguridad, el camarero generalmente tiene el poder de eliminar un problema del cliente.
Los camareros también deben conocer a los clientes que se comportan agresivamente con otros clientes y alertar a la seguridad de cualquier problema. Desafortunadamente, eso no siempre es posible cuando el bar está lleno, y los camareros están luchando para mantenerse al día con los pedidos de bebidas.
Comprobando las identificaciones de los clientes
Algunos bares y clubes tienen porteros que verifican las identificaciones de todos los que ingresan para que los camareros no tengan que realizar esta tarea además de todo lo que hacen. Sin embargo, en muchos bares, los camareros son responsables de asegurarse de que solo atienden a personas que tienen la edad suficiente para beber legalmente, que es la edad de 21 años en los 50 estados de los EE. UU. Se les debe brindar cierta capacitación sobre cómo identificar una identificación falsa.
Responsabilidades Legales de Bartending
Todos los demás en la sala pueden estar bebiendo y divirtiéndose, pero los cantineros deben permanecer tranquilos y atentos. Si está trabajando en un bar y continúa sirviendo a un cliente que ya está intoxicado y esa persona maneja ebrio y lastima o mata a alguien, es posible que tenga alguna responsabilidad legal.
Las leyes de su estado dictan su responsabilidad como barman. Si supervisa a un cliente y luego él mata a alguien o causa daños importantes mientras conduce ebrio, las leyes de la tienda dramática de su estado (llamadas así por un tipo de barra anticuado) determinan si usted o su lugar de trabajo son responsables. En la mayoría de los estados, supervisar a alguien te hace responsable. Sin embargo, cada estado es diferente; en algunos, solo está en problemas si la persona que atendió estaba visiblemente intoxicada en el momento en que la atendió.
No importa lo que digan las leyes dramáticas de su estado, usted podría caer en serios problemas si a sabiendas le sirve alcohol a alguien que ya está intoxicado. Las familias a menudo presentan cargos legales contra los dueños de bares y bartenders cuando sus seres queridos son asesinados o gravemente heridos en estos casos, y es casi seguro que perderá su trabajo si atiende a alguien que ya ha consumido demasiado alcohol. Y lo que es más importante, cometer este error crítico puede terminar con la vida, razón por la cual los camareros siempre deben recordar que uno de sus deberes más importantes es saber cuándo cortar a alguien.
