Los trabajadores de los restaurantes deben comunicarse de manera efectiva en un entorno de trabajo acelerado para realizar sus tareas de manera eficiente. No hay tiempo ni espacio para escribir descripciones completas del menú en los cheques de los huéspedes, por lo que es crucial que todas las abreviaturas de los artículos sean claramente entendidas por el personal de la cocina y del piso, como STF, LG o EZ. Varía según el establecimiento, la política de la empresa, el tema, el concepto y la línea de productos, pero existen varias abreviaturas de menú comunes que se utilizan universalmente en la industria de restaurantes.
$config[code] not foundRegla de oro
Una regla general es usar las iniciales siempre que sea posible. Los elementos o direcciones con una sola palabra están representados por las primeras dos o tres letras o por una combinación de tres a cuatro letras que suenan fonéticamente la palabra completa. Por ejemplo, CN representa la sopa de pollo con fideos, SA representa salchichas, STF describe la palabra "relleno" y OTS alerta al chef para que sirva algo "de lado". El término "86" informa a todo el personal del restaurante que un artículo está agotado, como en "86 la costilla".
Cerveza, vino y cócteles.
Las cervezas y los vinos son generalmente referidos por nombre de marca. Cuando a una marca de cerveza le sigue LT significa una cerveza liviana. También hay diferentes abreviaturas para los vinos, como CAB para cabernet, MER para merlot, ZIN para Zinfandel y CHAR para chardonnay. Las primeras iniciales se utilizan para licores de pozos como vodka, ron, ginebra, tequila y whisky (V, R, G, T, W). Las iniciales también se utilizan para cócteles populares como destornilladores (SD), tequila sunrise (TS) y acrónimos para martinis o vodka martinis (GMART, VMART). OTR significa "en las rocas" y ARRIBA para "hacia arriba". Cualquiera de estas abreviaturas puede ir seguida del nombre de la marca de un licor en particular.
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Traído a ti por Sapling Traído a ti por SaplingDescripción del curso
Muchos restaurantes ofrecen los mismos artículos en diferentes tamaños o servidos con diferentes lados. En consecuencia, se utilizan varios tipos de abreviaturas de descripción de cursos. SM y LG se utilizan para distinguir pequeños y grandes. APP se utiliza normalmente para indicar un elemento de aperitivo. Los entrantes que se sirven a la carta a menudo son precedidos o seguidos por AC, mientras que la porción de la cena completa, incluyendo los acompañamientos, la sopa, la ensalada, el postre, está etiquetada con una D. Los acompañamientos a menudo se distinguen con el SD, como en el "arroz SD".
Alimentos
La mayoría de los restaurantes también utilizan siglas y abreviaturas para alimentos. Al pedir pizza, los servidores usan TH para indicar una corteza delgada o P para pan (corteza gruesa). Algunas abreviaturas comunes de ingredientes para pizzas incluyen SA para salchichas, P o PEP para pepperoni, ON para cebollas, GP para pimientos verdes y GO o BO para aceitunas verdes o negras. En general, HB representa una hamburguesa y CB una hamburguesa con queso. Spaghetti y mostaccioli se conocen como SPAG y MOST. Algunas abreviaturas de salsa comunes son MS para salsa de carne, MAR para marinara y ALF para Alfredo.
Modificando los Términos
El personal de la cocina también confía en los modificadores para garantizar que los alimentos se preparen y empaqueten correctamente. Los servidores indican qué tan bien deben cocinarse las carnes con R para raro, M para medio, MR para medio raro y WD para bien hecho. SOS significa "salsa al lado". EZ después de un nombre de comida significa que el chef debe tomarse con calma ese ingrediente, mientras que MANTENER significa omitirlo por completo. Una orden que tiene prioridad podría estar etiquetada como OTF para "sobre la marcha" y TG normalmente significa "ir".
