Los alimentos como sustancias químicas
Los chefs piensan en cocinar en términos del arte de juntar ingredientes para formar una nueva receta. Los científicos de alimentos piensan en cocinar en términos de la combinación de productos químicos y las reacciones que experimentan para formar un nuevo producto alimenticio.
Nuestra comida está compuesta de productos químicos. Las proteínas, los carbohidratos y las grasas son tipos particulares de moléculas y aminoácidos que se combinan en formas predecibles para preparar un alimento. El sabor, la textura y el aspecto pueden alterarse mediante la adición o sustitución de componentes químicos de los alimentos.
$config[code] not foundLos científicos de alimentos trabajan con química de alimentos para desarrollar nuevas formas de usar y combinar ingredientes. Estudian la química del alimento para determinar las propiedades de cada componente del alimento y cómo funciona en el producto alimenticio final. Trabajando con ingredientes naturales y artificiales, desarrollan estabilizadores, saborizantes y nuevas formas de combinar y presentar los alimentos.
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Traído a ti por Sapling Traído a ti por SaplingLos científicos de la alimentación dedican mucho tiempo a la investigación. Estudian las propiedades químicas de los componentes de los alimentos, cómo se combinan y deterioran, cómo mejorar sus cualidades de nutrición, sabor y almacenamiento. Esta investigación abarca una serie de disciplinas científicas, pero la mayor parte del trabajo involucra la química.
Química de aromas
Una rama de la ciencia de los alimentos que involucra una gran cantidad de química analítica es el área de aromatización. Los científicos de la alimentación estudian las moléculas responsables del sabor. Llevan a cabo análisis químicos de sabores y estudian la química de alterar y combinar sabores para crear nuevos perfiles de sabor. Los científicos de alimentos que trabajan en el área de los aromas deben conocer la química de los ingredientes aromatizantes y cómo reaccionan y combinan.
Aplicaciones quimicas
Los científicos de alimentos trabajan con la química de los ingredientes en los alimentos para mejorar la calidad y la estabilidad de los alimentos. Estudian el uso de sabores químicos, agentes espesantes, estabilizantes y conservantes y aplican sus conocimientos para mejorar los productos alimenticios existentes y desarrollar nuevos. El énfasis actual en los productos bajos en grasa y en calorías ha llevado a los científicos de alimentos a estudiar la química de mejorar los alimentos en esta área y desarrollar nuevos alimentos para satisfacer la demanda de estos productos.
Química de procesos
Una vez que se ha desarrollado un producto alimenticio, se utiliza la química del proceso para determinar la mejor manera de fabricar el alimento. Hornear un pastel es un proceso muy diferente al hornear miles. Las formulaciones para ingredientes no pueden ampliarse exactamente para formar la nueva receta a gran escala. La química de procesos se utiliza para producir la nueva receta a mayor escala.
La ciencia de los alimentos es principalmente química de los alimentos. La química analítica se utiliza para determinar las propiedades de los componentes de los alimentos y determinar cómo interactúan. Las aplicaciones de la química se utilizan para desarrollar nuevos ingredientes y mejorar los existentes. La química del proceso se utiliza para determinar los mejores procedimientos para fabricar productos alimenticios.
