El número y la variedad de posiciones en un restaurante varían según el tamaño y el estilo del restaurante, por ejemplo, si se especializa en comida rápida, comida informal o elegante. Si el restaurante sirve bebidas alcohólicas, a menudo se necesitan puestos adicionales del personal para cumplir con los pedidos de bebidas.
administración
Un gerente general es responsable de supervisar las operaciones generales del restaurante. Él y su asistente del gerente, si tiene uno, contratan personal para servir en el frente de la casa (FOH) y para cocinar en la parte de atrás de la casa (BOH). El equipo de administración supervisa cuidadosamente las declaraciones de ganancias y pérdidas del restaurante y trabaja en estrecha colaboración con el chef ejecutivo para proporcionar un menú rentable para los clientes. El gerente y el gerente auxiliar a menudo tienen títulos universitarios y experiencia en la industria de servicios de alimentos. Los gerentes necesitan buenas habilidades de comunicación y cualidades de liderazgo para garantizar que el restaurante funcione de manera eficiente.
$config[code] not foundAtras de la casa
El chef ejecutivo es responsable de coordinar el menú y controlar los costos de los alimentos. Su experiencia culinaria le permite crear nuevos platos para agregar al menú. El chef de cuisine asiste al jefe de cocina en las operaciones diarias de la cocina. Él supervisa la preparación y los cocineros de línea, que preparan la comida y la cocinan. El chef sous es responsable de capacitar a los nuevos cocineros y al personal de BOH, mientras que el chef de pastelería se encarga de las ofertas de postres. El lavavajillas tiene la tarea de mantener los platos, ollas y sartenes limpios. A menudo tiene la responsabilidad de mantener la cocina limpia y el equipo de lavado de platos en funcionamiento.
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Traído a ti por Sapling Traído a ti por SaplingFrente de casa
El maître trabaja estrechamente con todos los miembros del personal para garantizar una buena comunicación entre los camareros y la cocina. Además de supervisar el funcionamiento general del comedor, el maître asegura que los clientes tengan una buena experiencia culinaria. El maître a menudo es responsable de gestionar el sistema de reservas del restaurante. Algunos restaurantes utilizan un anfitrión o una anfitriona en lugar de un maitre d '. El expedidor o la exposición llena los pedidos y los verifica para asegurarse de que estén correctos en la cocina, luego entrega los pedidos al corredor de alimentos que transporta los alimentos al comedor. Los servidores luego presentan la comida a los comensales. Cuando los comensales terminan de comer, los comensales limpian las mesas y llevan los platos a la cocina para que limpien el lavaplatos.
Bar
En los restaurantes con bar, un barman mezcla y prepara bebidas. Un sumiller recomienda vinos a los comensales en función de sus selecciones de alimentos. Tanto el barman como el sommelier deben estar familiarizados con los productos que venden, y ambos pueden ser responsables de mantener el inventario de alcohol del restaurante. El subdirector a menudo supervisa esta parte de la operación.
