Los meseros, o servidores, desempeñan un papel integral en una experiencia gastronómica en un restaurante, ya que interactúan con los clientes de principio a fin. Los restaurantes deben proporcionar una capacitación adecuada y un refuerzo constante para garantizar que los meseros estén preparados para servir bien a los huéspedes y mantener una buena reputación en nombre del restaurante. Los meseros reciben la mayor parte de su capacitación en el trabajo y pueden mejorar sus habilidades refiriéndose a recursos de la industria o asistiendo a sesiones formales de capacitación de camareros.
$config[code] not foundFundamentos de entrenamiento
Asigne un servidor principal para que el aprendiz de camarero trabaje para observar y ayudar a servir a los huéspedes. Enseñe lo básico sobre restaurantes, desde colocar mesas y saludar a los comensales hasta detalles finos como pasos de servicio, detalles del menú y opciones de bebidas / bares. Demostrar los requisitos de configuración del restaurante, el trabajo lateral y las responsabilidades de limpieza de final de turno.
Instruya a los aprendices de camareros sobre cómo operar el sistema informático del restaurante para registrar su entrada y salida, y para procesar los pedidos de los clientes, las tarjetas de crédito y las compras con tarjetas de regalo. Asegúrese de que estén al tanto de la terminología del restaurante y la comunicación adecuada con la cocina y otros miembros del personal para cumplir con los pedidos de la manera correcta y de manera oportuna.
Muestre las estaciones de servicio de aprendices de camareros y dónde se almacenan los suministros. Demuestre cómo operar el equipo, como la cafetera. Explique la disposición de los asientos y los números de las mesas y recorra a través del restaurante para que estén familiarizados con todas las instalaciones. Presente a todos los empleados del restaurante, describa cada función y fomente una buena interacción entre los miembros del personal.
Instruya al aprendiz sobre las pautas adecuadas de saneamiento y seguridad, así como sobre la seguridad. Proporcionar información sobre políticas y procedimientos y un manual del empleado, si está disponible.
Enseñar al aprendiz de camarero a anticipar las necesidades de los huéspedes. Dígales que respeten las solicitudes razonables de los clientes y la importancia de un seguimiento inmediato de las consultas o quejas. Informe al aprendiz de camarero sobre las técnicas de aumento de ventas que pueden aumentar las ventas para el restaurante, lo que a su vez puede aumentar las propinas del servidor. Asegúrese de que saben tratar a los clientes con respeto, interactúen de una manera agradable y sean amables al final de la cena mientras animan a los huéspedes a visitar nuevamente.
Administre una prueba escrita después del entrenamiento para garantizar el conocimiento del camarero sobre los alimentos (ingredientes, acompañamientos, preparación y origen) y las bebidas (que pueden incluir detalles sobre el vino y el licor). Evalúe el nivel de habilidad del servicio adecuado haciendo que el servidor espere a los miembros de la gerencia antes de finalizar el empleo.
Más allá del entrenamiento básico
Exigir a los camareros que asistan a la reunión previa al turno para conocer los especiales de menú, discutir los temas a mano o recibir cualquier información general sobre restaurantes que presente la administración. Dígales que no duden en pedir u ofrecer asistencia durante el turno, ya que todos los empleados deben apoyarse entre sí para brindar el mejor servicio a los huéspedes. Comparta el salario por hora con el nuevo empleado, infórmeles sobre los períodos de pago y cómo informar adecuadamente las propinas.
Comuníquese con el personal acerca de los seminarios de camareros profesionales y cursos de restaurantes. Los restaurantes y bodegas locales pueden organizar sesiones de degustación periódicamente, y las escuelas de cocina pueden ofrecer cursos relativos.
Alentar al personal a adquirir conocimientos sobre restaurantes, comidas y bebidas. Revistas de la industria se pueden encontrar en línea y en las bibliotecas. Traer información adicional al trabajo aumenta el valor de los empleados y proporciona enriquecimiento personal.
Propina
Aconseje a los camareros que aprovechen las degustaciones de comida y vino de la casa para adquirir conocimientos sobre el menú.
Proporcione a los participantes la oportunidad de hacer preguntas sobre la función del servidor, las operaciones del restaurante y el servicio al cliente.
Aparte de la capacitación adecuada y los recursos de apoyo, la experiencia será la mejor maestra en atender con éxito a los huéspedes.
Advertencia
Un camarero debe tener un deseo genuino de atender a los demás y poseer un comportamiento agradable, ya que el papel puede ser físicamente exigente y, en ocasiones, poco apreciado.
