Donde la mayoría de las personas verían las hojas de coliflor y las copas de zanahorias como basura, Bruce Kalman ve los ingredientes de las comidas reales.
$config[code] not foundEl chef de Union en Pasadena usa estos ingredientes, junto con otros productos que muchos simplemente tirarían, en jugos, salsas y aderezos.
Entonces, en lugar de crear compost, Kalman crea sorbetes de verano con tallos de hinojo y agrega un elemento de textura a las ensaladas con tallos de coliflor. Le dijo a Mashable:
"Como chefs, tenemos la responsabilidad de hacer alimentos que las personas quieran comer, pero también eso es sostenible. Cocinar de esta manera realmente me ha abierto la mente de manera creativa y me está haciendo ver estos alimentos desperdiciados de una manera diferente ".
Así que Kalman no solo ahorra dinero y ayuda al medio ambiente al no desperdiciar ingredientes, sino que también se obliga a crear platos únicos e interesantes.
Hay un montón de restaurantes donde la gente puede ir para obtener comida hecha con ingredientes frescos. Pero no hay tantos lugares que utilicen todas las partes de sus productos en los platos.
Ese tipo de creatividad y la naturaleza única de los platos podrían ser suficientes para atraer a algunos comensales curiosos o aventureros. Y, por supuesto, a los interesados en temas ambientales también les puede gustar la idea de cenar en un restaurante que no genere mucho desperdicio de alimentos en su proceso.
Pero si bien esos aspectos son ciertamente útiles, no necesariamente conducirán al éxito a largo plazo. Los restaurantes generalmente no sobreviven con trucos que solo hacen que la gente atraviese la puerta. Si Kalman quiere que la Unión prospere a largo plazo, tendrá que asegurarse de que las comidas sean satisfactorias en términos de sabor y calidad.
Pero para un chef que disfruta el desafío de crear platos únicos a partir de los elementos que la mayoría tiraría, crear comidas agradables debería ser relativamente fácil.
Imagen: Unión Pasadena / Instagram
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