El bistec, asado a una crujiente corteza marrón en el exterior y suculento en el interior, es el evento principal para un asador. Los restaurantes en los Estados Unidos formaron una industria de $ 660.5 mil millones de dólares a partir de 2013, según la Asociación Nacional de Restaurantes. Obtenga su porción de ese mercado para su restaurante de carnes.
Elija el tipo de asador
Los asadores vienen en una variedad de lugares. El asador de vaqueros es tosco, con pisos de madera, sillas y mesas rústicas, accesorios del Viejo Oeste y grandes trozos de carne a precios aptos para familias. Los asadores de estilo Chicago tienen sillones de cuero profundo, un ambiente relajado, banquetes privados y precios razonables. Un asador de lujo tiene muebles elegantes, manteles blancos, una extensa carta de vinos y precios altos. Su elección del estilo del restaurante especializado en carnes afecta el menú, los precios y la decoración.
$config[code] not foundDesarrollar el menú
Por supuesto, el filete está en el menú, pero no es el único elemento. Los comensales probablemente esperarán aperitivos, ensaladas y acompañamientos. Incluya platillos de pollo, mariscos, cerdo y tal vez un plato de pasta o dos para aquellos que desean un cambio de ritmo o no les gusta el bistec. Un menú para personas mayores o comensales madrugadores es una opción para llenar el restaurante de carnes antes de la carrera principal. Postres y bebidas especiales son opciones de alto margen. Antes de completar el menú, el costo de cada elemento. El costo de los alimentos debe estar entre el 30 y el 35 por ciento del precio del menú. Las bebidas alcohólicas tienen un costo de aproximadamente 20 a 30 por ciento. La cerveza y el vino pueden ser algo difíciles de tasar. Los comensales saben cuál es su botella de vino o cerveza favorita en la tienda y pueden negarse a pagar más de tres veces de lo que podrían comprar allí.
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El tamaño de la instalación y el tipo de asador determinan lo que necesitará. Sin embargo, todos los restaurantes requieren mesas, sillas, iluminación, ropa de cama, vajilla, cristalería, utensilios y electrodomésticos de cocina. Un asador también puede necesitar una parrilla, un sistema de escape resistente y, si se quema la madera de la parrilla, un suministro de madera. Si la especialidad es la carne de res de primera edad, necesitará un armario refrigerado para carnes.
Alineación de vendedores
Encuentre proveedores para la carne, verduras, alimentos básicos y otros alimentos, así como para muebles e imprevistos que deba reemplazar más a menudo que una vez al año, como vasos y platos. Equipo de calidad de restaurante es caro. Si su presupuesto no permite equipos nuevos, considere los equipos de segunda mano en buen estado de funcionamiento.
Obtener licencia y registro
Obtenga una licencia comercial, una licencia de impuesto sobre las ventas y una licencia de licor. Es posible que cada persona que maneje los alimentos deba tomar un examen de manejo de alimentos. Algunas ciudades requieren licencias especiales para eliminar los desechos y los gases de escape de la cocina. Una licencia de ocupación puede ser otro requisito. El departamento de salud inspeccionará el restaurante regularmente. Registre el negocio con las oficinas municipales y estatales correspondientes.
Contrata al personal
Un restaurante especializado en carnes gourmet requiere un chef ejecutivo y un personal capacitado que pueda explicar los diferentes elementos del menú. Los mejores restaurantes de lujo necesitan un sommelier de vinos. Un asador de vaqueros no necesita personal de servicio experimentado, pero sí empleados que hagan que la experiencia culinaria sea divertida para los clientes. El número de personal de cocina y de camareros que necesita depende del tipo de restaurante especializado en carnes, su tamaño y sus horarios.
