Repolir una hoja de cuchillo vieja puede agregar belleza y recuperar valor. Los cuchillos viejos a veces desarrollan corrosión, manchas de óxido y pozos donde las bacterias pueden acumularse. Una hoja limpia y pulida requiere menos fuerza para hacer cortes suaves y uniformes, lo que evita lesiones. Esto es particularmente importante para los cortadores de carne, los cocineros de preparación y los trabajadores de enlatados, que tienen un mayor riesgo de síndrome del túnel carpiano.
Remoje la hoja del cuchillo en aceite penetrante durante la noche. Esto aflojará el óxido y la suciedad. Si el mango del cuchillo fue hecho de madera o un material sintético, como Dymonwood, el mango también se puede sumergir, siempre y cuando el cuchillo no sea antiguo o coleccionable. Pat Percival de North Coast Knives recomienda usar aceite penetrante sobre madera y mangos Dymonwood, diciendo: "Aunque Dymondwood no necesita un acabado adicional, me parece que … un acabado de aceite penetrante saca un brillo más alto". Mangos de cuchillo hechos de hueso, cuerno Sin embargo, el marfil o la cornamenta no deben sumergirse en aceite penetrante. De acuerdo con el experto en fabricación de cuchillos Jay Fisher, "… se debe tener cuidado para mantener el material del mango limpio y seco. Los cambios repentinos en la humedad relativa … pueden causar tal variación en el contenido de humedad que el material se contraiga y se agriete lejos de los refuerzos, guardias, o alfileres dentro de horas.. "
$config[code] not foundFriegue la hoja del cuchillo con lana de acero fina hasta que se elimine todo el óxido y la suciedad visibles. Seque con un trapo de limpieza.
Friegue la hoja de la cuchilla por segunda vez con una lana de acero extra fina o 00 sumergida en aceite penetrante, hasta que la hoja tenga un brillo uniforme.
Use un paño suave para pulir y un compuesto para pulir para frotar la hoja hasta que esté brillante.
Limpie la hoja con removedor de esmalte de uñas aceitoso y toallas de papel, cambiando las toallas hasta que salgan limpias. Rocíe una toalla de papel con aceite penetrante y limpie la cuchilla para engrasarla por última vez.
Advertencia
El fabricante de cuchillas veterano de 20 años, Gypsy Wilburn, aconseja: "Este método no es para el uso en cuchillos antiguos o de colección. Los cuchillos antiguos y de colección pueden perder un valor significativo si utiliza los materiales y métodos incorrectos para pulirlos. Solicite que un profesional evalúe su cuchillo. Primero, y pida consejo sobre cómo proceder ".
