Las cocinas operadas comercialmente de restaurantes, cafeterías, escuelas y negocios que brindan comidas a los empleados tendrán una persona en el cargo de gerente de cocina. Para operaciones más grandes, el gerente necesitará un asistente que lo ayude con varios aspectos de la administración. Algunas tareas variarán según la ubicación y el tipo de establecimiento, sin embargo, existen funciones básicas en la descripción del trabajo de un asistente de cocina.
$config[code] not foundControl de inventario
La gestión adecuada del inventario mantiene los presupuestos y garantiza que la cocina tenga lo que necesita cuando se necesita. El inventario incluye alimentos y artículos no alimentarios almacenados en seco, alimentos frescos refrigerados y alimentos congelados. Es el deber del asistente del gerente de cocina hacer pedidos con los proveedores para llenar los vacíos del uso regular y la adquisición de artículos especializados que se necesitan con menos frecuencia. A medida que el inventario entra en el establecimiento, el asistente del gerente de cocina supervisa la rotación de los artículos.
La producción de alimentos
Lo que se espera en la producción de alimentos varía según la cocina y las personas atendidas. Sin embargo, cada cocina comparte prácticas básicas para producir los productos alimenticios. La descripción del trabajo de las escuelas basadas en Adams12 Colorado especifica que el asistente del gerente de cocina "lidera al equipo de cocina en la realización de todas las actividades de preparación de alimentos". El asistente del gerente de cocina es responsable de mantener el equipo a tiempo para garantizar que se mantengan los horarios de servicio.
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Traído a ti por Sapling Traído a ti por SaplingPlanificación del menú
Se espera que el asistente del gerente de cocina desarrolle menús completos para establecimientos de servicio de alimentos que no tengan un menú de operación estándar o características especiales diarias. Normalmente, los restaurantes tienen un menú básico que puede cambiar según la estación o rara vez. Los menús para organizaciones como las escuelas cambian con frecuencia y requieren atención adicional del asistente del gerente de cocina.
Deberes generales
La revisión de solicitudes y la realización de entrevistas de contrataciones potenciales y la capacitación de nuevos empleados requiere mucho tiempo, por lo que esta tarea suele delegarse en el asistente del gerente de cocina. Otra tarea clave es garantizar las temperaturas de refrigeración, la limpieza general y la seguridad de la cocina y las áreas cercanas. Las tareas de papeleo incluyen informes y posiblemente una administración de efectivo al final de cada día. Y, por supuesto, siempre que el gerente de la cocina no esté presente, se espera que el asistente intervenga y realice las tareas de administración según sea necesario.
Avance del trabajo
Los gerentes auxiliares de cocina realizan muchas de las mismas funciones de trabajo que el gerente de cocina, lo que hace que el avance sea una transición simple. El Departamento de Trabajo de los EE. UU. No mantiene datos estadísticos para los asistentes del servicio de alimentos, pero sí lo hace para el gerente del servicio de alimentos, que es otro título para un gerente de cocina. Según los datos de 2009, las ganancias medias anuales oscilan entre $ 45,370 y $ 60,630, dependiendo de la industria, como restaurantes o escuelas de servicio completo. Dependiendo del establecimiento, el asistente del gerente de cocina puede recibir un pago por hora en lugar de un salario y debe esperar trabajar un mínimo de cuarenta horas por semana. Una vez que avance al gerente de cocina, espere trabajar unas 50 horas por semana o más, dependiendo de la industria.
2016 Información salarial para gerentes de servicio de alimentos
De acuerdo con la Oficina de Estadísticas Laborales de los Estados Unidos, los gerentes de servicios alimenticios ganaron un salario medio anual de $ 50,820 en 2016. En el extremo inferior, los gerentes de servicios de alimentos ganaron un salario del percentil 25 de $ 38,260, lo que significa que el 75 por ciento ganó más que esta cantidad. El salario del percentil 75 es de $ 66,990, lo que significa que el 25 por ciento gana más. En 2016, 308,700 personas estaban empleadas en los Estados Unidos como gerentes de servicios de alimentos.
