Tendencias de la industria alimentaria: Tendencias de las empresas alimentarias

¿Estás en el negocio de restaurantes, servicios de alimentos o de fabricación de alimentos? No importa lo difícil que sea la economía, la gente todavía necesita comer. Y los empresarios de servicios alimenticios han demostrado mucha creatividad en los últimos años; de hecho, casi se podría decir que la recesión ha provocado un renacimiento de la creatividad en la industria de restaurantes. Más allá de los camiones de comida, las hamburguesas y la cerveza, ¿cuáles son algunas de las tendencias de comida caliente para 2012?

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Aquí hay 10 de las tendencias más prometedoras que he presentado en mi sitio de tendencias de alimentos, SmallBizTrendCast.

Todo artesanal: No es nuevo, pero sigue siendo fuerte, "artesanal" originalmente se refería a alimentos hechos a mano, pero ahora está surgiendo en todas partes. El término incluso ha llegado a los restaurantes de servicio rápido, con grandes cadenas como Jack in the Box que promociona los panes "artesanales" como un punto de venta. Un producto que no es tan convencional: los malvaviscos artesanales.
Tan genial que está caliente: El helado (especialmente, lo has adivinado, el helado artesanal) no muestra signos de desaceleración. (¿Y por qué debería hacerlo a quién no le gusta el helado?) A continuación, la consultora de restaurantes Andrew Freeman & Co. predice “hielo de nieve”: un postre con el sabor y la cremosidad del helado, pero que tiene una textura ligera y aireada. -Tomará en los EE. UU. En 2012.
Una papa, dos papas Es posible que hayan sido expulsados de los menús de los almuerzos escolares, pero están apareciendo en cualquier otro lugar. Andrew Freeman & Co. dice que la gran tendencia serán las papas "hágalo a su manera", como hacer puré de papas con mezclas personalizadas, papas fritas donde puede elegir el corte, el grado de nitidez y la inmersión. salsa; y chips con "polvo" personalizados y salsas. Si las papas simples no parecen saludables para sus clientes, intente ofrecer papas fritas y platos.
Desayuno en cualquier momento: Los clientes quieren lo que quieren cuando lo desean, y para muchos, lo que quieren es el desayuno. Los restaurantes están encantados de complacerlos, ya que los ingredientes de los alimentos para el desayuno son típicamente más baratos que otras comidas. Algunos sirven menús de desayuno durante todo el día; otros están reinterpretando los alimentos del desayuno para la cena con artículos como sándwiches hechos de gofres, platos de huevo o budines de pan con tostadas francesas.
Noticias jugosas: Dependiendo de dónde vivas, puede parecer que las barras de jugo están sobresaturadas. Pero Howard Schultz no lo cree. El empresario de Starbucks recientemente compró Evolution Fresh, un fabricante de jugos súper premium con presencia de marca en las tiendas de comestibles de la costa oeste. Planea vender el jugo a más puntos de venta, ponerlo en el menú de Starbucks y lanzar zumos en 2012. Si Schultz cree que este mercado tiene más espacio para crecer, tal vez debería hacerlo también, especialmente si está en un área donde las barras de jugo (o Starbucks) no tienen una presencia fuerte.
Dulces de suecos: Los dulces escandinavos, que durante mucho tiempo han sido populares en lugares con muchos escandinavos, como Minnesota, ahora se están poniendo de moda en áreas urbanas como L.A. y Nueva York. ¿Qué hay detrás de la popularidad? Los estadounidenses ansían los tamaños pequeños y los ingredientes naturales, ambas características de las golosinas escandinavas. Uno para ver: un jarabe de melaza oscuro llamado stroop, utilizado en postres holandeses.
Alimentación saludable: Las tendencias como los alimentos sin gluten y los productos que atienden a los comensales con alergias alimentarias seguirán siendo calientes. Esté atento a los granos integrales, a una gama más amplia de ensaladas, a la selección en el tamaño de la porción, y a las opciones bajas en sodio para que también crezcan en popularidad.
Apetito para los aperitivos: Ya sea que los llamen tapas, platos pequeños o aperitivos, las porciones más pequeñas seguirán creciendo fuerte por varias razones. Son menos costosos para los comensales preocupados por los costos, ofrecen porciones más pequeñas para los comensales preocupados por la salud y están diseñados para compartir, lo que apela al deseo de las personas de hacer que comer fuera sea una experiencia social. A los chefs también les gustan, porque los aperitivos les permiten experimentar con nuevas recetas e ingredientes sin comprometerse con una comida a gran escala.
Mayormente mediterráneo: En una encuesta reciente de Technomic, el 60 por ciento de los clientes de los restaurantes dijeron que están abiertos a probar la comida mediterránea, y las ventas de los menús griegos, españoles y del Medio Oriente aumentaron casi un 2 por ciento entre 2009 y 2010. Crece el interés por comer de manera saludable, vegetariana Los alimentos y las comidas étnicas se encuentran entre los factores que influyen en la popularidad de la comida mediterránea.
Favoritos familiares con un toque: Una tendencia abrumadora que continuará en 2012 es un yen para la familiaridad. Los consumidores golpeados por la economía quieren comida de confort. Pero eso no significa que el mac y el queso sean simples. Los estadounidenses están ansiosos por probar nuevos gustos, siempre y cuando se expresen en algo que saben. Así que los chefs inteligentes están dando nuevos giros a los formatos antiguos, como pizzas, envolturas y sándwiches, o usando ingredientes exóticos en alimentos familiares (helado de wasabi).