Los banquetes de hoy son el equivalente contemporáneo de las fiestas antiguas, y la meta sigue siendo muy similar a la de los tiempos medievales: reunir, celebrar y, lo que es más importante, impresionar. Si bien poco de los protocolos de servicio profesional de banquetes recuerdan las reglas de las fiestas y celebraciones de antaño, comprender la etiqueta básica de servicio de banquetes contribuye en gran medida al objetivo de impresionar a los invitados.
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Incluso antes de que llegue el primer invitado, se prueba el conocimiento de etiqueta de un servidor de banquetes. Un tenedor en el lado incorrecto de la configuración del lugar o un cuchillo apuntando hacia la cuchara es tan notable como un paso en falso como un anuncio erróneo del plato de entrada. Según el Emily Post Institute, la autoridad más reconocida en materia de etiqueta, las reglas específicas rigen el ajuste de la tabla. Las horquillas deben colocarse a la derecha; mientras que los cuchillos, luego las cucharas, vaya a la izquierda de la configuración del lugar. Los cuchillos deben colocarse con la empuñadura o la hoja orientada hacia el centro o hacia la izquierda. Los anteojos deben colocarse a la derecha del lugar y los platos de pan a la izquierda de los tenedores. Todos deben estar alineados con precisión para que cada configuración se vea exactamente igual. Lo más importante es que cada pieza de la mesa debe estar pulida y sin manchas. Lo mismo debería decirse de la apariencia y uniformidad de un servidor.
Servicio de bebidas
"The Encyclopedia of Restaurant Training" de Lora Adruser y Douglas Robert Brown describe la etiqueta de servicio de bebidas. El servicio de bebidas debe continuar durante todo el banquete, con las bebidas servidas desde el lado derecho del invitado con el servidor usando su mano derecha, de modo que la palma abierta y nunca la parte posterior de la mano del servidor esté frente al huésped. El invitado de honor debe ser servido primero, seguido por las damas en la mesa, de mayor a menor. Los caballeros de la mesa deben ser atendidos, comenzando por el miembro más importante del partido. Finalmente, el anfitrión del evento debe ser servido. Se considera de mala educación llenar la mitad de los vasos de agua de una mesa y regresar para proporcionar un refrigerio para el resto de la mesa.
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Traído a ti por Sapling Traído a ti por SaplingServicio de comida
Los proveedores de servicios de catering individuales y las compañías de banquetes pueden modificar los pasos del servicio por velocidad o conveniencia, pero Adruser y Brown dicen que los servidores deben cumplir ciertas reglas básicas. Toda la comida, aperitivos, ensaladas, platos principales y postres deben servirse desde el lado izquierdo del huésped. El servidor debe usar su mano izquierda, con la palma hacia el huésped, sirviendo en el mismo orden que las bebidas, y el anfitrión fue el último.
Lo ideal es que todos los cursos se sirvan a todos los invitados en un solo viaje. Si esto no es posible, entonces se debe servir a los invitados en cada mesa, comenzando con la mesa del invitado de honor, antes de que se entreguen los alimentos a la siguiente mesa. La selección del plato principal o la elección de los invitados de un plato principal y las restricciones dietéticas especiales generalmente se colocan antes de que comience el servicio. Si un invitado avisa al servidor de cualquier cambio o restricción en la mesa, el servidor debe proporcionar una sustitución de inmediato.
Claro
Existe un debate acerca de la etiqueta adecuada para limpiar las mesas entre y después de los cursos, pero el Emily Post Institute dice que los platos deben limpiarse tan pronto, pero no antes, todos en la mesa han terminado el curso. Los platos y los cubiertos usados deben limpiarse desde el lado derecho del invitado, con el servidor utilizando su mano derecha, y no extenderse sobre el invitado o la mesa mientras se despeja. Los ajustes de lugar no utilizados y la cristalería también deben eliminarse en este momento. Una vez que se hayan despejado todas las mesas, es hora de "instalarse en el lugar" o de proporcionar los utensilios para el próximo curso.
Servicio invisible
Por naturaleza, los banquetes requieren lo que se conoce como "servicio invisible". Debido a que se espera que las atenciones de los invitados se centren en otros lugares, los menús a menudo están pre-ordenados y las listas de asientos están preestablecidas, lo que permite a los invitados concentrarse en presentaciones de premios o brindis de bodas. Un servidor de banquetes ideal siempre está disponible, pero apenas se nota. Con este fin, la apariencia profesional, la postura y el comportamiento ayudan mucho a que los anfitriones impresionen verdaderamente a sus huéspedes.
