Cuando cenas en Tender Greens, una cadena de restaurantes de sándwiches y ensaladas en California, no solo puedes ver la comida que tú y tus compañeros comensales están disfrutando ese día. También se encontrará rodeado por la comida que el restaurante planea servir en las próximas semanas.
El restaurante cultiva sus propios productos en una torre aeropónica en su ubicación de Hollywood y planea instalarlos en la próxima ubicación de Mission Valley y en su ubicación existente en West Hollywood, con más ubicaciones cuando el espacio y la luz del sol lo permitan.
$config[code] not foundEl jardín permite que el restaurante reduzca un poco los costos de los alimentos, aunque debido a una pequeña ubicación no pueden cultivar todo lo que usan en cada comida. Sin embargo, gracias a la torre vertical del jardín, pueden crecer más de lo que los fundadores esperaban originalmente. Erik Oberholtzer, cofundador de Tender Greens le dijo a Fast Company:
"Siempre hemos estado interesados en crecer en el sitio. Pero todos nuestros restaurantes se encuentran en áreas urbanas de alta densidad, por lo que, aparte de unas pocas macetas, pensamos que no había nada más allá de lo decorativo que pudiéramos hacer ".
Finalmente, el restaurante querría obtener hasta el 60 por ciento de su producción de sistemas aeropónicos e hidropónicos. Esos sistemas utilizan significativamente menos agua que las técnicas tradicionales de cultivo en campo, lo que puede ser especialmente beneficioso dada la actual sequía en California.
Otro beneficio del jardín vertical en el lugar es que los clientes pueden ver exactamente de dónde provienen al menos algunos de los ingredientes de sus comidas. Dado que muchos consumidores se están volviendo más conscientes de la salud y conscientes del impacto que pueden tener sus hábitos alimenticios en el medio ambiente, conocer los orígenes de sus productos proporciona una mayor tranquilidad. También puede llevar a conversaciones y experiencias de aprendizaje entre el personal del restaurante y los clientes. Oberholtzer dijo:
"Estamos todos en una agricultura de ambiente controlado. Esto nos da la oportunidad de conversar con nuestros huéspedes sobre el futuro de la agricultura y el papel que pretendemos desempeñar en eso ".
En el futuro, no sorprendería ver a más restaurantes tomar después de Tender Greens y comenzar a cultivar algunos de sus propios ingredientes donde los clientes pueden ver, lo que los hace parte del proceso. Las técnicas de cultivo en uso siguen creciendo y mejorando. Por lo tanto, los productos en el lugar podrían eventualmente convertirse en algo que los clientes esperan de una experiencia gastronómica local.
Imagen: Tender Greens Facebook
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