La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) se promulgó originalmente como ley en 2011 para limitar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Pero este es el año en que algunas de sus reglas entrarán en vigencia para pequeñas granjas e instalaciones de manejo de alimentos.
Ley de modernización de la seguridad alimentaria
Entonces, para cumplir con la ley, aquí hay una explicación para ayudarlo a comprender las diferentes partes de la ley.
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La regla de producción se aplica a las empresas que cultivan o manejan frutas o verduras antes de que se vendan a los consumidores. Algunas empresas podrían estar exentas de esta regla, pero solo si ninguno de los productos se consume crudo o si usted vende menos de $ 25,000 en productos por año.
Si usted es responsable de cumplir con esta regla, entonces debe mantener registros específicos sobre cómo se cultivan y manejan sus productos alimenticios y luego poner esos registros a disposición de la FDA. La regla también tiene requisitos relacionados con la capacitación en salud e higiene para los trabajadores, las enmiendas del suelo diseñadas para mejorar la inocuidad de los alimentos, la implementación de prácticas de análisis de agua y el cumplimiento de otras reglas relacionadas con animales, edificios y equipos.
Es posible que algunas empresas solo tengan que cumplir con ciertas partes de la regla. Por ejemplo, si ya procesa los alimentos de una manera que mata los patógenos dañinos, entonces usted es el único responsable de las medidas y los requisitos de mantenimiento de registros. Y si promedia menos de $ 500,000 en ventas anuales y si más de la mitad de lo que vende va directamente a los clientes finales, entonces debe cumplir con los mismos requisitos de mantenimiento de registros y etiquetar todos los alimentos en el punto de venta.
Regla de Controles Preventivos
La Regla de controles preventivos es una que puede afectar a un mayor número de empresas de alimentos. Se aplica a las compañías que fabrican, procesan, empacan o almacenan cualquier tipo de alimento que se hace para el consumo humano. Esto incluye negocios de manufactura, plantas de empaque o procesamiento, y granjas que también empacan y almacenan alimentos en el sitio.
Las instalaciones que son responsables de cumplir con esta regla deben registrarse con la FDA y desarrollar un plan HARPC completo (Análisis de peligros y controles preventivos basados en riesgos). Básicamente, debe analizar cuidadosamente los riesgos que podrían entrar en juego dentro de sus instalaciones y luego determinar cómo puede tomar medidas para minimizar esos riesgos. Si su negocio tiene menos de $ 1 millón en ventas de alimentos para humanos por año y no realiza todo su empaque y manejo en el sitio, entonces podría estar exento de crear un plan HARPC completo, y en su lugar solo tiene que hacer que los registros de manejo de alimentos estén disponibles a la FDA. Todas las empresas también deben seguir cumpliendo con las prácticas de inocuidad de los alimentos existentes, como las pautas actuales de Buenas prácticas de fabricación.
En términos de tiempo, las grandes instalaciones ya están sujetas a algunas de las reglas. Las pequeñas instalaciones deben comenzar a cumplir a más tardar el 17 de septiembre de este año. Y las fincas pequeñas están sujetas a los estándares de cumplimiento a partir de enero de 2019. Estos son consejos generales y no deben considerarse consejos legales estrictos para su negocio. Si está buscando una imagen más completa de la ley, puede ver los recursos directamente de la FDA o hablar con un profesional legal calificado.
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