Un sommelier no es una posición de nivel de entrada. Este profesional altamente calificado y talentoso ayuda a sus comensales a seleccionar un vino que se combine perfectamente con su comida. Ella debe tener un gusto excepcional y habilidades ejemplares de servicio al cliente. Un sumiller comprende los vinos, su composición, cómo se elaboran y cómo afectan a los alimentos en su menú. Mientras que los sommeliers solían ser predominantemente hombres, más mujeres están entrando al campo.
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Incluso en el nivel más básico, un sommelier es considerado un administrador de vinos, no un camarero. Los establecimientos más pequeños pueden hacer que sus sommeliers trabajen como meseros, pero son mejor pagados y más capacitados que el camarero de nivel de entrada. Los sommeliers trabajan en la bodega de su establecimiento y consultan con los chefs de su restaurante para decidir qué vinos acompañan a qué platos. Un sumiller puede ganar de $ 80,000 a $ 160,000 en algunos establecimientos, pero debe tener mucha experiencia y conocimiento. Los sumilleres de nivel de entrada generalmente ganan $ 28,000 por año, según la Oficina de Estadísticas Laborales de los Estados Unidos.
Deberes y responsabilidades
Las horas de su sumiller se corresponden con el horario de comidas de su establecimiento. Por lo tanto, debe indicar si se requieren noches, fines de semana o días festivos. El sumiller debe revisar la lista de vinos con sus compañeros de camareros y personal de cocina antes de que comience el servicio. Además de ayudar a sus clientes con sus selecciones de vino, su sommelier asume algunos roles de servicio. Él está a cargo de comprar los vinos y crear la lista de vinos basada en las recetas del chef. El sommelier maneja todo el inventario y manejo del vino. Los camareros son entrenados por el sumiller en la lista de vinos y maridajes exitosos. En sus días de descanso, se espera que se familiarice con los vinos e incluso visite las bodegas para degustaciones para familiarizarse con una gran variedad de vinos.
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Tener un amplio conocimiento del vino es una necesidad para cualquier sumiller. Más importante aún, ella debe presentarse profesionalmente y con confianza a sus clientes. Ella debería poder educar a sus clientes de forma natural y mostrar un nivel de experiencia. Como experta en vinos, vende vinos a sus clientes y debería mejorar las ganancias de vino de su establecimiento. Una paleta sensible y un extraordinario sentido del olfato son importantes para su sommelier, ya que debe combinar vinos basados en notas florales, herbales y afrutadas con ingredientes en los elementos de su menú.
Entrenamiento y Certificación
Los candidatos ideales deben tener algunos cursos o certificación en cata de vinos y maridajes. El Instituto Culinario de América, por ejemplo, ofrece un curso de profesionales del vino. Al graduarse, un sumiller tendrá un certificado de Profesional Certificado en Vinos que acredite su experiencia. Un sommelier certificado por el Court of Master Sommeliers es un candidato con un conocimiento y una experiencia excepcionales en materia de vinos. Esta autoridad reconocida internacionalmente requiere que los candidatos completen un curso introductorio antes de que puedan pasar al examen de sommelier certificado. El examen implica preguntas y catas de vino a ciegas. Un candidato que está certificado como maestro sumiller es raro y ha demostrado habilidades y experiencia excepcionales. A partir de 2013, solo 197 personas han aprobado el examen de maestro sommelier.
