Muchos de los deberes del cocinero de banquetes son similares a los cocineros de línea en un restaurante, excepto cuando se trata de un servicio real. Mientras que los cocineros de los restaurantes preparan los alimentos a menudo en una sucesión rápida, los cocineros de banquetes sirven principalmente los alimentos que ya están hechos, aunque ocasionalmente crean los alimentos a pedido. Los cocineros de banquetes a menudo trabajan directamente con el público, lo que requiere resistencia, creatividad y un comportamiento agradable.
$config[code] not foundMétodos de cocina
Los cocineros de banquetes utilizan un repertorio de métodos de cocción, que incluyen la caza furtiva, el estofado, el asado, el salteado y la cocción parcial. Algunos cocineros de banquetes están obligados a cocinar platos de comida rápida, especialmente en el caso de productos para el desayuno, como tortillas o gofres. Estos cocineros también deben estar bien versados en mostrar ciertos alimentos como presentaciones elegantes de carnes y verduras o platos de frutas.
Conocimiento de la comida
Los exitosos cocineros de banquetes reconocen y siguen los estándares de calidad con respecto a las carnes, verduras, frutas, productos lácteos y granos, incluido el almacenamiento adecuado de estos artículos de acuerdo con los estándares de salud. Es útil comprender los condimentos para una variedad de alimentos culturalmente diversos, al igual que el conocimiento de los alérgenos alimentarios comunes y sus sustitutos.
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Traído a ti por Sapling Traído a ti por SaplingNormas de salud y seguridad
Todos los cocineros deben practicar constantemente técnicas seguras de manejo de alimentos y mantener un área de servicio sanitario, incluidas las estaciones de tablas de corte, áreas de servicio y mostradores en su área de trabajo. Los cocineros de banquetes a menudo trabajan ante la opinión pública y deben mantener su uniforme, delantal y apariencia personal limpios y presentables. Se requiere el cumplimiento de todos los protocolos de seguridad, especialmente en el manejo y transporte de alimentos de la cocina al comedor, así como el trabajo con cuchillos en las estaciones de tallado.
Seguir instrucciones
Los cocineros de banquetes trabajan bajo el Jefe de cocina y el Director de catering y deben cumplir con las órdenes con supervisión mínima, incluidas las recetas y las técnicas de presentación que cumplen con los estándares de la institución. Otras tareas incluyen completar las listas de preparación de cocina y seguir el protocolo para configurar y dividir las estaciones de banquetes, incluidos los procedimientos de limpieza y almacenamiento de alimentos después del servicio.
Aguante
Al igual que en muchos restaurantes, los cocineros de banquetes a menudo trabajan largas horas con descansos mínimos y están de pie durante la mayor parte del turno de trabajo.Durante este tiempo, los cocineros deben mantener una actitud positiva, especialmente cuando sirven al público, y deben tener suficiente resistencia para trabajar de manera eficiente durante todo el servicio. Los cocineros de banquetes también deben mover cajas calientes, refrigeradores y recipientes grandes de productos alimenticios de la cocina al área de servicio, lo que requiere cierta capacidad para levantar objetos pesados.
