Según Ronald Schmidt, especialista en extensión de ciencias de la alimentación y profesor de la Universidad de Florida, "saneamiento de alimentos" puede definirse como "protección contra la contaminación". El CDC estima que hay aproximadamente 76 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos cada año en los Estados Unidos; Sin embargo, la mayoría de estos casos son leves y pasan en un par de días. Al final, son los restaurantes los responsables de seguir los estándares de seguridad establecidos tanto a nivel local como federal.
$config[code] not foundHistoria
El pasaje de la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros de 1906 marcó el comienzo de una era de inspección y seguridad de los alimentos. Su objetivo era "evitar la fabricación, venta o transporte de alimentos, medicamentos, medicamentos y licores adulterados o mal etiquetados o venenosos o nocivos, y para regular el tráfico en ellos y para otros fines". En la parte superior de la escala reguladora se encuentra la Administración de Alimentos y Medicamentos, cuyos orígenes se remontan a 1848, pero se conoce por su nombre actual desde 1930.
Regulación federal y local
La Administración de Drogas y Alimentos es el estándar más alto para la higiene y seguridad de los alimentos. Aproximadamente cada dos años, la FDA publica el "Código de alimentos", que otorga a las agencias locales la "base técnica y legal científicamente sólida para regular el servicio minorista y de alimentos". Es responsabilidad de las agencias del gobierno local hacer cumplir estas reglas a través de inspecciones de salud de rutina. Después de que un restaurante es inspeccionado por una de estas organizaciones, generalmente se le otorga una "calificación". Los restaurantes deben mostrar sus puntuaciones de saneamiento a plena vista de los clientes.
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Los empleados del restaurante pueden mejorar su comprensión de la seguridad alimentaria y el saneamiento e incluso ayudar a mejorar la puntuación de saneamiento de su restaurante asistiendo a las clases de ServSafe. ServSafe es un programa reconocido a nivel nacional que enseña a los empleados sobre saneamiento de alimentos, manejo de plagas, regulaciones de la FDA y otra información importante sobre cómo mantener un restaurante seguro. Los cursos están disponibles en línea o en un aula. Algunas universidades y escuelas técnicas también ofrecen cursos de saneamiento de alimentos como parte de un programa académico en curso.
Solicitud
En el nivel más básico, el saneamiento de alimentos consiste en tres cosas: temperatura, higiene personal y limpieza. La temperatura implica mantener los alimentos en la zona de peligro de 40 a 140 grados F (temperaturas a las que las bacterias crecen fácilmente) y asegurar que la carne cocida haya alcanzado una temperatura interna aceptable (por ejemplo, el pollo debe alcanzar los 165 grados F). La higiene personal incluye el lavado de manos regular y adecuado, mantener el cabello levantado y alejado de los alimentos, el manejo adecuado de las carnes crudas y la capacitación exhaustiva de los empleados. La limpieza se refiere a la limpieza general de la tienda. Esto implica barrer, lavar y secar bien los platos, mantener el equipo limpio y en funcionamiento, y mantener el exterior del edificio.
Advertencia
A pesar de todas las regulaciones que los Estados Unidos tienen vigentes, los restaurantes aún pueden salirse con la suya. Al comer en un restaurante, tómese el tiempo para observar el puntaje de saneamiento y busque la limpieza general de la tienda. Estas son dos buenas maneras de juzgar la posibilidad de que un restaurante le sirva alimentos contaminados. Pero recuerde, solo se necesita un empleado para dar a un cliente una intoxicación alimentaria. Las calificaciones de saneamiento son un buen lugar para comenzar, pero siempre existe un riesgo cuando se aceptan alimentos de un restaurante.
