Horas preparadas y preparadas por expertos y deliciosos postres antes de llegar a su plato en los restaurantes. Los chefs de repostería se encargan de crear los deliciosos postres, así como los pasteles, los panes y otros tipos de productos horneados. Planifican menús de postres que incluyen bebidas de postres, administran al personal y crean nuevas recetas. El término pastelero proviene de la palabra francesa pâtissier.
Historia e inspiración
Muchos pasteleros estudian en Francia, hogar de algunos de los pasteleros más famosos del mundo. Los postres son tomados muy en serio en la cultura francesa, y el país es considerado la capital de los pasteles finos o las pâtisseries bien. Algunos estudiantes que quieren ser chefs de repostería se inspiran en el fallecido Gaston Lenôtre y se inscriben en la escuela que él fundó en París. Lenôtre revolucionó el arte de la pastelería. Inventó el concepto de panaderías exclusivas que venden pasteles, pero rechazó el concepto de postres de producción en masa.
$config[code] not foundEducación
Los chefs de repostería pueden obtener títulos y certificaciones en una variedad de entornos. Las universidades tradicionales de dos y cuatro años, así como las escuelas de comercio, ofrecen programas que capacitan a los chefs de repostería. Las mejores escuelas como Johnson & Wales University, el New England Culinary Institute y el Culinary Institute of America ofrecen programas integrales, desde asociados hasta licenciaturas en artes de repostería y pastelería. Los estudiantes pueden aprovechar los recursos que ofrecen las escuelas, como ayuda financiera, programas de estudios en el extranjero en escuelas culinarias en el extranjero, competencias y pasantías.
Técnicas y Kit
Incluso después de que los chefs de repostería en ciernes reciban una educación formal, deben continuar perfeccionando sus habilidades y aprendiendo nuevas técnicas. Las técnicas básicas incluyen aprender a mezclar ingredientes. Las tareas incluyen hacer cremas, preparar galletas, espuma de huevo y panecillos y perfeccionar la mezcla en dos etapas. Las preparaciones avanzadas de pastelería incluyen aprender a hacer natillas y aderezos, así como crear diseños artísticos y construcción de postres. Los pasteleros tienen su propio conjunto de herramientas especializadas. Durante el entrenamiento, los estudiantes adquieren su propio kit de herramientas de pastelería, que incluye cuchillos especializados, espátulas, peladores, cucharas, raspadores y cepillos.
Trayectoria profesional
Los pasteleros comienzan como pasteleros de nivel de entrada, ganan muy poco dinero y trabajan largas horas. A medida que ganen más experiencia, pueden ser promovidos a ayudante de pastelería. Los chefs de repostería que atienden la estación de repostería en los mejores restaurantes no solo son responsables de gestionar la preparación, cocción y construcción de los pasteles; También gestionan los trabajadores de nivel de entrada y asistentes. En consecuencia, tener buenas habilidades de gestión también es útil para convertirse en un exitoso chef de pastelería.
Requerimientos físicos
Como la mayoría de los empleos en restaurantes, los pasteleros pasan muchas horas de pie, horas de trabajo antes de que se abra un restaurante. Los empleados del restaurante usan zapatos cómodos antideslizantes, generalmente zuecos. Los estudiantes en programas universitarios y de pastelería también comienzan a usar zuecos de chef durante la capacitación. Así que además de tener habilidades de cocina estelar, los chefs de repostería también deben desarrollar la resistencia física para estar de pie y trabajar durante largos períodos de tiempo.
