Dirigir un restaurante requiere muchos suministros e ingredientes. Tienes que encontrar proveedores para todas tus carnes, productos, bebidas, productos de papel y mucho más. Los costos de todos esos bienes pueden variar ampliamente, por lo que debe poder negociar con los proveedores para obtener los mejores precios posibles. Aquí hay algunos consejos para hacer precisamente eso.
Consejos para trabajar con vendedores de restaurantes
Establecer especificaciones exactas
Por supuesto, una gran parte de encontrar los mejores precios es comparar diferentes proveedores entre sí. Pero tenga cuidado: algunos proveedores pueden comparar sus productos con productos similares que no son exactamente de la misma calidad o tamaño.
$config[code] not foundDean Small, fundador y socio administrativo de SYNERGY Restaurant Consultants explicó en una entrevista telefónica con Small Business Trends, "Supongamos que está comprando un paquete grande de lechuga iceberg". Es posible que obtenga una cotización para un paquete de 38 libras y otra para 44 libras. Por lo tanto, es probable que pague menos por esa bolsa de 38 libras, pero también está obteniendo menos. Entonces, sea muy específico sobre todos los aspectos del producto, desde el peso hasta la madurez, solo para asegurarse de que está comparando manzanas con manzanas ".
Sé honesto con todas las partes
Cuando tenga esas conversaciones iniciales con los proveedores, explíqueles exactamente qué información desea y por qué. No tiene que ser reservado al hacer compras y comparar precios con otros proveedores. De hecho, ser honesto acerca de su proceso podría incluso alentar a algunos proveedores a que le ofrezcan una oferta más competitiva o algunas formas únicas de ahorrar dinero.
Negociar una gota clave
Un método de ahorro de dinero que algunos restaurantes pasan por alto, según Small, es un programa de entrega de entrega clave. Algunos proveedores le darán un mejor precio si les permite hacer entregas durante la noche en lugar de hacerlo durante las horas de mayor demanda. Por lo tanto, debe estar dispuesto a dar una clave o un código a un servicio de entrega para que puedan colocar los alimentos en su despensa o congelador y luego bloquearlos cuando se complete la entrega.
Ir con un horario de entrega menos frecuente
Cuando se trata de un proveedor de alimentos frescos como productos o carne, es necesario programar las entregas con bastante regularidad. Pero muchas empresas programan esas entregas con demasiada frecuencia. Y terminan pagando extra por ello.
Small dice: “Muchos operadores solicitarán la entrega cinco días a la semana o, a veces, hasta seis. Pero eso no es realmente necesario a menos que no tengas el espacio de almacenamiento. Y todas esas entregas cuestan mucho dinero extra para las empresas de entrega: tienen que generar una factura, recoger el producto, poner el producto en el camión, traérselo. Hay muchos pasos involucrados, por lo que si puede reducir la entrega a unas dos veces por semana, podría ahorrar mucho dinero en las negociaciones ".
Utilizar como pocos proveedores como sea posible
Es muy probable que deba trabajar con varios proveedores para obtener todos los ingredientes y suministros que utiliza su restaurante. Pero bajar ese número lo más bajo posible puede ayudarlo a ahorrar algo de dinero. Por ejemplo, puede consultar con su proveedor de carnes para ver si también ofrecen opciones de mariscos para que no tenga que pagar a un proveedor de mariscos por separado para hacer varias entregas por semana.
Consultar precios para diferentes cortes y tamaños
También puede ser beneficioso ver algunos de los diferentes recortes y opciones que ofrecen los proveedores para ver si existen opciones para ahorrar dinero que no afecten la calidad de sus platos. Por ejemplo, Small dice que muchos restauradores eligen automáticamente cortes de tamaño uniforme para cosas como pechugas de pollo. Pero si su restaurante ofrece pasta de pollo o platos de ensaladas en los que el pollo se corta en trozos más pequeños de todos modos, podría ahorrar algo de dinero con cortes de tamaño aleatorio.
Asegúrese de que las especificaciones se alineen con la imagen de su marca
Especialmente con la carne y los productos, hay que considerar algunos niveles diferentes de calidad. Podrías pagar un poco más por calificaciones como USDA Prime u Organic. Y para algunas empresas, pagar por esa calidad tiene sentido. Pero si dirige un restaurante de barrio, probablemente no necesite comprar los mismos cortes y tipos de ingredientes que el costoso restaurante de carnes del centro.
Eliminar artículos innecesarios de su pedido
También hay algunos restaurantes que agregan demasiados artículos adicionales que no agregan ningún valor para sus clientes. Small citó el ejemplo de los limones para cosas como margaritas y té helado. Si bien es una buena idea tener esos limones, muchas empresas compran limones de gran tamaño, cuando los más baratos y económicos son los adecuados. Entonces, si coloca limones en cada vaso de agua automáticamente o coloca palitos de pan o pretzels gratuitos en cada mesa, evalúe si eso es realmente necesario o si podría salirse con la suya al comprar menos de esos artículos.
Busque precios fijos
Diferentes proveedores también pueden ofrecer diferentes estructuras de precios. Por lo tanto, debe asegurarse de comprender tanto el precio inmediato como el precio futuro. Si puedes, asegúrate de que el precio esté bloqueado para que no te encuentres con ninguna sorpresa en el futuro.
Poner acuerdos por escrito
Y, por supuesto, es importante obtener esos acuerdos en forma de contratos escritos. De esa manera, si hay alguna disputa sobre los precios, la entrega o cualquier otro problema, puede volver al acuerdo original para asegurarse de que está obteniendo lo que pagó.
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