También conocido como el Chef de Rang, el capitán es la posición entre el camarero y el resto de los camareros. El capitán reporta al Maitre d 'o a un jefe de camareros, dependiendo del restaurante, y puede asumir algunas de las responsabilidades de la casa de Maitre d'. El capitán de un restaurante es responsable de supervisar las funciones del restaurante: la comunicación entre la cocina y los camareros, el aspecto del restaurante, la seguridad, la responsabilidad del restaurante y la limpieza.
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El capitán puede estar a cargo de solo una sección de un restaurante, especialmente en establecimientos más grandes. Él se ocupa de los camareros, se asegura de que los pedidos sean correctos y oportunos. El capitán saluda a los clientes y, a veces, realiza las tareas de un anfitrión, como sentarse en las mesas, tomar reservas y presentar menús a los comensales.
Mise en Place
"Mise en Place" es un término francés que literalmente se traduce como "poner en marcha". Esta es una de las principales responsabilidades del capitán; para asegurarse de que el espacio del restaurante y la cocina estén configurados para lograr un servicio rápido y una comida aceptable. El capitán puede realizar tareas tales como pulir cubiertos y copas de vino, organizar las mesas y coordinar el tiempo entre la cocina y los camareros. Un capitán debe ser altamente organizado y capaz de realizar múltiples tareas.
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Se espera que el capitán de un restaurante se comunique con el chef ejecutivo y esté informado sobre el menú y los especiales. Ella anuncia ofertas especiales para los clientes, explica los platos e ingredientes y toma los pedidos. Se espera que el capitán sirva bebidas y haga recomendaciones sobre maridajes o opciones de menú.
Sumiller
Muchas veces, se espera que un capitán desempeñe las funciones de sommelier, o que ayude a un sommelier (administrador de vinos). Esto incluye hacer recomendaciones de vino, manejar y servir vino, decantar botellas y recomendar combinaciones de vino y comida de acuerdo con el menú del chef.
Servicios Gueridon
Un restaurante que ofrezca servicio de Gueridon o preparación en la mesa, puede pedirle al capitán que realice estas tareas. Estos pueden incluir, entre otros, talla de carne, servicio de pescado, carritos de queso y flambos.
