Cómo calcular los costos de los alimentos

Es el principal costo de hacer negocios para los restauradores de EE. UU. Superando el costo de la mano de obra, los impuestos y los beneficios, el costo de los alimentos consume hasta el 35 por ciento de cada dólar que se obtiene en las ventas de restaurantes. Los gerentes de restaurantes que mantienen un control cuidadoso del costo de los alimentos, contribuyen favorablemente a un resultado final más saludable. Una vez que se establece el costo exacto de los alimentos, los gerentes pueden tomar decisiones sobre la calidad de los alimentos, los precios del menú y el valor del cliente.

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Realice un inventario físico inicial de sus alimentos, bebidas e ingredientes después de que todas las ventas hayan finalizado por un día. Usando sus facturas de compra más recientes o la lista de precios de proveedores, asigne un valor en dólares a cada artículo multiplicando el precio de cada unidad por el número de unidades disponibles. Sub-total de su inventario inicial, representado como un valor en dólares. Esto se conoce como un inventario inicial.

Agregue al inventario inicial, el valor en dólares de cualquier compra de alimentos y bebidas que haya realizado desde el último período de inventario. El intervalo de tiempo entre los períodos de inventario suele ser una vez al mes, pero muchos restaurantes realizan un inventario físico una vez a la semana.

Realizar otro inventario físico en el plazo establecido. Esto se llama el inventario final. Tome el inventario inicial más las compras y luego reste el inventario final. Le queda un valor en dólares que representa el valor teórico de los alimentos para ese período de tiempo.

Calcule las ventas del restaurante para el mismo período de tiempo que el inventario. Tome el valor teórico de los alimentos que calculó anteriormente y divídalo por las ventas del restaurante. Representado como un porcentaje de las ventas, este número se convierte en su porcentaje de costo de alimentos.

Refiérase a este ejemplo para comprender, cuando haga sus propios cálculos de costos de alimentos. (Inventario inicial $ 20,000 + compras $ 5,000) - Inventario final $ 15,000 = $ 10,000 $ 10,000 / Ventas de restaurantes $ 40,000 = 25% Costo de comida

Propina

Ya sea que elija realizar un inventario una vez a la semana o una vez al mes, lo más importante es ser coherente y mantener el período de tiempo exactamente igual.

No acepte entregas durante el inventario ya que los nuevos productos se mezclarán prematuramente en el cálculo del inventario.