Dirigir un restaurante profesional y exitoso requiere que usted establezca políticas reales y se adhiera a los procedimientos de cumplimiento. Los empleados deben estar claros de todas las responsabilidades que acompañan a sus trabajos. La gerencia debe hacer una práctica regular de verificar a los empleados y tomar las medidas adecuadas para corregir cualquier discrepancia. Esta clara comunicación de las reglas y políticas del restaurante hará que el lugar de trabajo sea un mejor ambiente para los clientes y empleados.
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Tradicionalmente, el gerente general es responsable de las claves y códigos de seguridad. Los restaurantes con asistentes o gerentes de medio tiempo a menudo tienen un segundo titular clave para abrir y cerrar el restaurante en ausencia de los gerentes generales. Los titulares de las llaves son responsables de garantizar que todas las puertas estén bloqueadas y de activar el sistema de alarma. También se les puede pedir que abran el restaurante por la mañana y desconecten la alarma para permitir que los empleados que llegan temprano comiencen los preparativos diarios.
Efectivo
Solo otra persona, además del administrador, debe tener acceso al efectivo. Proporcione a este operador de caja registradora un código de acceso único para usar en el sistema de punto de venta y pídale que cuente y firme su cajón al comienzo de su turno. Asegúrese de que entiendan completamente que deben tener cuidado con el dinero y su contraseña. Al limitar el número de manos y, por lo tanto, las personas responsables del efectivo reducirán la instancia de robo de empleados.
Video del dia
Traído a ti por Sapling Traído a ti por SaplingComportamiento
Se deben establecer límites claros en el comportamiento que se permite durante las horas de trabajo. En muchos restaurantes, los camareros y el personal de cocina compiten constantemente por los mejores turnos. Use esto como una herramienta de cumplimiento para recompensar a quienes se adhieren a los estándares de comportamiento y castigue a quienes se extravían. Las actividades inapropiadas, como el uso de drogas y alcohol, se deben cumplir con una respuesta de advertencia verbal inmediata y profesional, así como al empleado o empleados que deben finalizar su turno.
Apariencia
La apariencia de los empleados del restaurante se refleja directamente en los estándares del restaurante. Avise a todos los empleados que se los enviarán a casa para cambiarse o ducharse si se presentan al trabajo con un aspecto sucio. Permita que los empleados devuelvan uniformes manchados o dañados permanentemente para una nueva versión limpia. Se debe decir a cualquier empleado, ya sea que maneje alimentos o no, que se tome muy en serio su higiene y limpieza personal. Las ofensas repetidas por parte de un empleado pueden requerir que las rebajen a una posición en la parte trasera de la casa donde no entrarán en contacto con los clientes.
Programar
Cada empleado es responsable de conocer y cumplir con los horarios precisos escritos en el programa. Haga que se entienda que los empleados deben estar uniformados y completamente preparados para realizar las tareas de trabajo a la hora programada. Cualquier cambio debe ser aprobado por escrito por lo menos 24 horas antes por el gerente. Los empleados que no se presenten a un turno o que obtengan permiso para perderse perderán ese turno de manera permanente del horario. Dar el mismo trato a todos los empleados programados y nunca les permita hacer sus propios ajustes y cambios.
