De acuerdo con el Centro de Recursos de Mercadotecnia Agrícola, el servicio comercial de alimentos, como restaurantes de comida rápida y comida, representa el 77 por ciento de todos los gastos en alimentos fuera del hogar. El servicio de alimentos no comerciales incluye cafeterías escolares y hospitalarias, y sus ventas representan el 23 por ciento de los que comen fuera de casa.
Beneficio Versus Sin fines de lucro
Los restaurantes comerciales operan con fines de lucro. Si bien las instituciones que ofrecen servicios de alimentos no comerciales generalmente son operadas como organizaciones sin fines de lucro, las operaciones del servicio de alimentos en sí mismas pueden ser compañías con fines de lucro. Esto es especialmente común cuando franquicias como McDonald's y Pizza Hut abren ubicaciones en escuelas u hospitales. Estas operaciones tienden a ser híbridas, combinando menús, sistemas y modelos de negocio establecidos y probados con las consideraciones especiales inherentes al servicio de alimentos no comercial. Por ejemplo, el servicio rápido en operaciones no comerciales, como las cafeterías universitarias, es aún más crítico que en los restaurantes de comida rápida, por lo que los diseños y las estaciones de servicio deben estar completamente diseñados y almacenados para ahorrar tiempo y movimiento.
$config[code] not foundViabilidad financiera
Un establecimiento de servicio de comidas comercial, como un restaurante de alta cocina, puede tener como objetivo brindar una experiencia de cena elegante que amplíe la conciencia de los clientes sobre las posibilidades culinarias, pero si el esfuerzo no genera dinero, saldrá del negocio. Las empresas de servicios de alimentos no comerciales también deberían ser financieramente viables, pero pueden tener más margen de maniobra si sirven a los fines de la institución en general, especialmente si hay fondos disponibles para subsidiarlos. Las escuelas y los hospitales necesitan cafeterías. Si la cafetería de una escuela está perdiendo dinero, la administración buscará formas de revertir la pérdida, pero es poco probable que cierre la cafetería.
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Traído a ti por Sapling Traído a ti por SaplingPropiedad
Los restaurantes comerciales suelen ser de propiedad privada, ya sea como operaciones independientes, cadenas o franquicias. Las operaciones de servicios de alimentos no comerciales pueden ser propiedad y operadas por sus organizaciones afiliadas. Esto ocurre con mayor frecuencia en instituciones independientes, como escuelas alternativas privadas, que tratan los alimentos como parte de su mensaje educativo general. Las grandes empresas de servicios de alimentos, como Sysco y Marriott, a menudo realizan operaciones de servicios de alimentos no comerciales grandes y dinámicas, y cadenas y franquicias como Burger King y Taco Hut pueden operar sus propias secciones de patios de comidas no comerciales.
Fancy Fare
Los restaurantes comerciales respetados son a menudo apasionados por su comida, brindan excelentes comidas y experiencias gastronómicas memorables. A pesar del estereotipo de las operaciones de servicios de alimentos escolares y hospitalarios que sirven comida industrial insípida, algunos establecimientos de servicios de alimentos no comerciales ponen atención y cuidado en sus ofertas y proporcionan comidas que compiten con las de los restaurantes. Las cafeterías de los museos, en particular, a menudo trabajan para crear una experiencia gastronómica que complemente su arte. Algunas cafeterías escolares y hospitalarias también han comenzado a establecer la conexión entre alimentos frescos y saludables y la búsqueda del bienestar general que determina las misiones de estas instituciones.
