El éxito de los restaurantes y establecimientos de restauración está determinado en gran medida por el desempeño del personal en áreas clave del negocio. Si los clientes reciben algo menos que una experiencia gastronómica completamente satisfactoria, inevitablemente buscarán nuevos lugares y negocios que puedan satisfacer sus demandas. La capacitación del personal es un componente vital de la restauración moderna, y los gerentes de la compañía tienen una amplia gama de herramientas disponibles que pueden mejorar la calidad de los alimentos, los niveles de higiene y los estándares de servicio.
$config[code] not foundRegistre a todos los empleados nuevos en un curso básico de higiene alimentaria tan pronto como se unan a la empresa. Utilice un centro de capacitación que ofrezca una experiencia realista en el trabajo. Alternativamente, lleve a cabo su entrenamiento básico de higiene en la empresa, pero use un asesor externo para monitorear el desempeño del personal y proporcionar una certificación una vez que el curso esté completo.
Utilice un sistema de mentores tan pronto como los nuevos empleados comiencen a trabajar con la empresa. Asegúrese de que el mentor sea un miembro experimentado del personal que pueda estar trabajando cerca del nuevo empleado en todo momento. Pídale al mentor que refuerce los problemas clave como el manejo de alimentos, la higiene personal, las prácticas de limpieza y la salud y seguridad.
Implemente un programa integral de capacitación del personal que le permita controlar el desempeño de los miembros del personal y registrar con precisión su progreso. Diseñe una serie de listas de verificación de observación que dividen las tareas en partes de comportamiento procesable. Aliente a los mentores a completar listas de verificación en su nombre y registre los módulos completados en los archivos del personal para que el desempeño a largo plazo pueda revisarse fácilmente. Incluya todos los aspectos de las responsabilidades individuales en cada lista de verificación, como el uso de tablas de alimentos, el uso de delantales y el control de la temperatura interna de los productos cocidos.
Contrate una empresa de consultoría de catering y permítales pasar una semana en su empresa en una capacidad de observación. Deje que los asesores de la empresa consultora trabajen solos en lugar de tratar de imponerles sus prácticas laborales actuales. Recuerde que los asesores buscarán las cosas que incluso un gerente podría perderse durante la gestión diaria de un negocio de catering y cualquier observación que hagan se le informará al final de la semana. Utilice las recomendaciones proporcionadas por los asesores para actualizar su propio sistema de capacitación para garantizar el máximo rendimiento del personal.
Implemente una cultura de orgullo profesional creando un concurso de "Empleado del mes". Haga una recompensa financiera o un regalo disponible para el empleado ganador. Utilice la competencia como un medio para reforzar la importancia de una calidad superior de los alimentos, excelentes niveles de servicio al cliente y altos estándares de higiene. Evite dar el premio al mismo empleado de forma regular. En su lugar, intente reconocer las áreas en las que un miembro del personal ha tenido problemas para implementar los estándares que necesita y recompénselos en consecuencia cuando se superen esos obstáculos.
